221 粉煎排骨 (第2/3页)

”

    何双双将小排段整齐码放盘中，撒上少许葱花，邀请“评委们”品尝。

    不消尝，单看这卖相便知道稳了。排骨煎得黄脆，仍滋滋泛着油光，零星翠绿的葱花碎点缀其间，更显诱人。

    吴铭率先举筷夹起一块，谢清欢和锦儿紧随其后。

    牙齿撕咬外层焦壳，“咔嚓”微响，外层薄薄的酥壳应声脆裂，内里的排骨肉嫩滑多汁，水分被牢牢锁住。豆酱的咸鲜夹杂着浓郁的荤香和淡淡的椒香一并在舌尖上绽开。

    如果按照现代的烹饪理念，煎肉通常不挂糊，因为这一技法需要通过高温接触表面，使表面的蛋白质凝固，从而达到锁住水分、保持食物鲜嫩的目的，调味一般放在腌料和酱汁中。

    挂糊一般多用于油炸，以增加酥脆的风味。

    何厨娘这做法算是介于煎炸之间，糊挂得很薄，火候也拿捏得恰到好处，既锁住了水分，也保留了酥脆的风味。

    只是，这菜虽然味道不错，做起来也简单，却并不适合用炒锅来做，中餐里煎菜的占比原本就少，换成平底锅要方便得多。

    “如何？”

    何双双紧张兮兮地看着吴掌柜，等待评委“打分”。

    吴铭笑道：“很不错，比你做的员工餐强多了。”

    何双双登时羞得满脸通红，她的“首秀”自然不如人意，吴掌柜之前始终不予置评，她还以为翻篇了，终是逃不过这一劫。

    吴铭忽然看见李二郎在门口探头探脑，这小子原本在外面睡觉，许是闻见了肉香，循香而至。

    本着见者有份的原则，吴铭立刻招呼他进来品尝何厨娘手艺。

    李二郎等的就是这句话，三步并作两步走至台前，抽出筷子开吃！

    一盘粉煎排骨，五人眨眼分食殆尽。

    吴铭接着让小何做下一道菜。

    做菜尚在其次，主要是为了让她尽快熟悉现代的灶具和设备，顺便看看有没有适合在川味饭馆推的新菜。

    相较前朝，宋菜的品类可谓百花齐放，不可能每一道都复现，必须有所选择，甚至要有所改良，使之符合现代人的口味。

    这事急不得。

    谢清欢冷不丁道：“师父，我也想做道菜！”

    “你做甚菜？”

    吴铭想问的其实是：你还会做热菜？

    他一直把他的开山大弟子往冷菜师傅的方向培养，迄今为止还没正经教过她热菜。

    “我做……”谢清欢歪着头想了想，“我做鱼香肉丝吧！看师父做过百十回，我大约是会了。”

    “大约……你最好是会了，倘若做得不好，食材的成本从你的工钱里扣。”

    吴铭给徒弟上点压力，省得她没有自知之明，看不得别人做菜。

    谢清欢小声咕哝一句：“双双姐的员工餐做成那样都不扣钱，偏要扣我的……”

    “你说什么？”

    谢清欢立时换上甜甜的笑容：“多谢师父！”

    倒不完全是假笑，她确实喜出望外，虽说要扣钱，起码应允她独自掌灶了不是？可见师父还是疼她的。

    转眼三天过去。

    何双双师徒日益适应吴记的工作环境和强度，常见菜品的切配要求锦儿已掌握七七八八，何双双也越发熟悉现代的灶具和设备，当然，想要独立掌灶的话，还得练。

    至于谢清欢，这三日的工钱惨被扣得一干二净。

    倒不是说她做的菜全无可取之处，相反，她单凭观察便能做出七八分水准，足以证明她天赋过人。

    只可惜，还达不到吴铭的标准，该表扬就表扬，该指点就指点，该扣的钱，他也绝不会手软。

    谢清欢乐此不疲，连午睡都戒了，只要能做菜，倒贴钱她也乐意！

    今天是八月五日，是本届开封府试引试的日子。

    所谓引试，指考生在正式开考之前赶到并上交相应的担保文书（多指身份、籍贯、无犯罪记录等保证书），当场审核，通过后即可领取“准考证”，算是考前报名。

    这事与吴铭无关，他更关心刘牙郎那边的进展，成与不成，便在今日！

    ……

    

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