223 酸萝卜老鸭汤 (第1/3页)

    泡菜的制作方法非常简单，但这不等于人人泡出来的菜都好吃，这中间也有学问。

    技术尚在其次，首先得有个好坛子，两条标准：檐口深、不漏气。

    现在很多人喜欢用玻璃坛子泡菜，看着更美观，但避光性差易导致变质，更适合用于短期腌制“洗澡泡菜”。

    吴振华仍习惯用传统的陶土坛子，坛子要用黏性强的土来烧制，俗称“糍粑土”，具有良好的密封性，坛沿水槽隔绝氧气，同时允许发酵气体排出。

    用好坛子泡菜，常能听到檐口处咕噜咕噜的气泡声，老爷子常说：“泡菜坛子唱歌了！”其实就是发酵气体外溢的声音。

    此外，泡洗澡泡菜的坛子、泡辣椒的坛子、泡姜和泡陈年泡菜的坛子……讲究个专坛专用，不能混为一“坛”。

    单凭这坛“传家宝”，就知道老爷子是专业的，这事儿便交给他老人家全权处置。

    只不过，按吴振华的意思，店里现有的泡菜都不过关，应全部重泡。

    吴铭同意，新泡未久的菜自然不如二三十年的老坛酸菜够味。

    至于逐步汰换掉的泡菜，当然不会扔掉，恰逢中元节，那就做两道和节日相关的菜。

    吴铭支取三百文给李二郎，吩咐道：“二郎，你去肉市买四只老鸭回来。”

    谢清欢好奇询问：“师父，买鸭子做什么？”

    店里的固定菜品用不着鸭肉，莫非又要出新菜了？

    果然，师父说道：“待会儿炖个酸萝卜老鸭汤。”

    许多传统节日历经千年延续至今，意涵和习俗都已与宋时不同，七夕节如此，中元节同样如此。

    虽然中元节在现代都市里已经逐渐淡出公众的视野，但在乡下尤其是两广地区仍有吃鸭子的习俗，相传鸭子能够驮着祖先顺利过河回家，又因“鸭”与“压”谐音，象征着镇压邪祟，护佑家宅平安。

    话虽如此，主要还是为了消耗酸萝卜。

    唯有吴振华明白孙儿的“良苦用心”，竖起大拇指道：“这个好！正好今天过节！”

    许多不再盛行的习俗，也只有老爷子这个岁数的人还记得。

    吃过早饭，一家四口出门买菜。

    厨房里，三位厨娘着手处理食材，把今日的肉菜卤上。

    卤菜作为两边的固定菜品，自然是新员工的“必修课”，教学任务仍交给徒弟。

    谢清欢起初尚有些不情愿，生怕被何双双师徒抢了活计。

    她能独立烹制的菜品本就不多，卤菜是其中最重要的一种，难免会产生猫咪心态，感觉自己的领域被他人侵犯。

    何况她如今视何双双师徒为竞争者，心里的不安和不快更为强烈。

    后来发觉三个人合作轻松许多，也就不再抗拒，反倒生出几分自嘲来：清欢啊清欢，亏你还是师父的大弟子，怎会如此狭隘？既是竞争便该堂堂正正……

    用师父的话说，与其死守着一亩三分地，不如提高自己的核心竞争力。

    她自偷学刀工起，杨厨娘便夸她天赋出众，师父亦称赞过她的悟性。在她看来，双双姐不过是闻道在先罢了，她只需潜心学艺，假以时日，厨艺绝不比任何人差。

    是以，近些日子，她越发积极刻苦，不放过每一个练手的机会。

    吴铭归来时，见三人配合默契，井井有条，不禁暗暗点头。

    经过一周的磨合，终于有点现代厨房的样子了。

    谢清欢眼尖，一眼便瞧见师父今日拎回来一样新食材：“这是……毛豆？”

    吴铭给出肯定答复：“你太师祖要煮盐水毛豆。”

    老爷子说，以前乡下七月半祭祖要吃毛豆。这个时节的毛豆颗粒饱满圆润，用盐水煮上一大盆，祭奠完了以后，就着初凉的秋风和明亮的月色，一边喝酒吃毛豆，一边摆龙门阵，巴适惨了。

    确实巴适，只是和中元节关系不大，川渝夏夜的街头，到处都是冷啖杯，毛豆下酒，早已成为固定搭配。

    “盐水毛豆？”

    三位厨娘面面相觑，皆不明所以。

    毛豆自是知道的，正所谓“市桥压担莼

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）

『加入书签，方便阅读』