225 酸菜鱼 (第3/3页)

为这是一道金陵菜。

    听说又要做新菜，何、谢二人立刻窜了过来。

    吴铭打算把完整的教学放在明天，今天可以教她们如何备料。

    他麻利地杀完鱼，刮去鱼身上的粘液，自尾部下刀，贴着草鱼的脊骨向上切至鱼头处，切下鱼肉。

    剁下鱼头，用同样的方法取另一侧的鱼肉，将剩下的鱼骨剁成小段，和鱼头一起泡入水中，加少许食盐。

    斜刀将鱼肉片成三毫米左右的薄片，用同样的方法泡上。

    “看明白了么？把剩下这几条鱼都处理了吧。”

    酸菜鱼不像酒炊白鱼那么讲究鲜味，可以提前杀鱼备料。

    谢、何二人立刻动手，各拿一条鱼解剖。

    吴铭的本意是教学，可这俩徒弟竟然卷起来了，倒像是在比赛一样，都攒足了劲，时不时瞄对方一眼。

    果然，有竞争才有动力么……

    连一旁的锦儿都看得热血沸腾的。

    多少年了，从未见师父如此认真过。

    何双双固然经验丰富，但毕竟是私厨出身，剖鱼并不追求速度；谢清欢在高强度的现代厨房里干了两个多月，现剖过不少活鱼，手脚利落，犹胜一筹。

    是我赢啦！

    谢清欢搁下刀具，见双双姐仍在忙活，登时绽放笑容。

    “你乐什么！”吴铭板起脸训斥，“剖个鱼花了三分多钟，你很得意？”

    谢清欢瞬间敛起笑容，闷头剖下一条。

    把鱼肉和鱼骨鱼头分别洗净腌上，等客人点了菜，直接烹饪就行，效率高得多。

    忙起来后便无暇教学，直到第二天下午培训，吴铭才接着教后半部分内容。

    酸菜鱼的做法较酸萝卜老鸭汤复杂许多，焯水、炒料、煎鱼、熬汤都有讲究，但最关键的还是滑鱼，对火候的要求很高，少一秒则生，多一秒则老。

    待鱼汤熬白，吴铭下料调味，随后将鱼骨和酸菜捞出，酸菜置于盆中垫底。

    锅离火，将腌制好的鱼片下入汤中滑熟，用锅勺推散，然后捞出放入盆中，转大火烧开鱼汤，将乳白的鱼汤倒入盆中，表面覆着一层金黄的油水。

    念及三位厨娘吃不了辣，吴铭便没有放太多辣椒，只撒了少许花椒，再泼一小勺热油。

    “刺啦！”

    浓郁的酸香夹杂椒香霎时激发而出，飘荡满屋，四人尽皆咽了口唾沫。

    “端出去吧，这便是今日的晚饭了。”

    又让何双双做两道菜，谢清欢也想练手，但被师父打发去雕萝卜了，颇有些闷闷不乐。

    何双双却艳羡不已，她原以雕工见长，可小谢雕出来的花极其逼真，她自愧不如。

    想学！

    但学艺贵在循序渐进，先把仙家灶台使熟练了再说。

    四人落座店堂，正欲开动，店外忽然响起一声喊：“吴掌柜！”

    四人俱是一怔。

    这声音听着耳熟……

    紧跟着响起叩门声，叫喊的声量更足：“吴掌柜，我知道你在里面！我闻着香味了！”

    “……”

    吴铭已经听出来不速之客是谁了，起身打开店门，没好气道：“欧阳小官人，你不参加秋闱，来小店作甚？”

    来者正是欧阳发。

    “考完啦！”

    欧阳发脸上挂着解脱的笑容，目光越过吴掌柜，看向店内。浓香袭人，喉头接连滚了滚。

    吴铭愣了下，是哦，解试考三天，八日开考，到今天正好三天。

    但你考完试不回家，第一时间来吴记打探，是不是有点说不过去！

    欧阳发使劲吸动鼻翼，笑问：“这香气，莫不是酸萝卜老鸭汤？”

    “是酸菜鱼。”

    “新菜？”欧阳发眼睛一亮，“来得早不如来得巧，吴掌柜应该不多我这一副碗筷罢？”

    “……”

    你都这样说了，我还能拒绝不成？

    吴铭只好邀他进店。

    锦儿见状，立刻回厨房取出一副碗筷。

    欧阳发一眨不眨地盯着桌上的菜肴，一个劲儿舔嘴唇。

    这几日考试只吃了些干粮，嘴里早淡出个鸟来！

    出了考场，回家途中顺道来碰碰运气，没想到真教他碰上了！

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