第一百六十四章 ：火候控制半步大师水准，重新出发又来探店了 (第3/3页)

  李老师看起来比以前更年轻了。

    “好久不见！”他笑着回道：“小老板还真开店了，生意不错啊。”

    那可不是开店了嘛.陈舟抬起手，指了指自己的店面：

    “我这就是借您吉言了，当初您来了一次之后，包子都赶不上卖的，后来我租了个底商，又雇了人。”

    李老师大概记得，这跟当初摆摊的地方离得不远。

    “我这次可是有网友推荐过来的。”

    李老师好奇地打量着店里的小份菜，有鱼香肉丝、松子玉米、小卤肉、拌菜等等，有七八种了。

    看着品相都非常不错。

    他又看了看价格：

    如果点两三个菜的话，估计用不了二十块钱就能吃饱。

    陈舟邀请道：“您是正常吃饭，还是一样来一份尝尝。”

    李老师是工作在身的，“一样来一份。然后再来四个包子，就以前我吃过的那个鲜肉包。”

    “好，稍等。”

    郑阿姨手很稳，一点也不抖。满满当当盛了四个餐盘。

    小师妹给帮忙端了过去。

    与此同时，

    餐桌的小隋，已经在鼓捣拍摄录制的设备了。

    他看到陆续上来的菜品，说道：

    “还挺丰盛，比网友说的还要多，这松子玉米和鱼香肉丝是新上的。”

    他调整机位，示意李老师开始品尝。

    李老师先夹了一筷子西红柿炒鸡蛋。

    “这是道很家常的菜，老板掌握的口味不错，酸甜适度，带一点咸鲜。即使跟别的菜混到一起，也算不夺味。

    这要是和米饭吃，非常下饭。”

    然后是当前店里主打的荤菜。小卤肉。

    李老师一边吃，一边评价道：

    “虽然是小份菜，但用料挺讲究的，老板不糊弄，真有点卤肉饭那味儿了。里面用了红葱头，它跟普通的洋葱还不太一样，仔细吃就能吃出来。有点独特的香味。”

    小隋补充道：“这个也是下饭菜。”

    李老师笑了笑：“我看好多顾客都是舀了一勺汤浇在米饭上。”

    依次品尝过后，李老师着重说了一下鱼香肉丝。

    他先挑了食材来讲：

    “你看，受鲁菜影响，这家店的鱼香肉丝点缀了胡萝卜丝、青椒丝，跟传统的川菜不一样。过去的时候，我们买不到笋嘛。”

    “猪里脊很新鲜，上浆、滑油之后，口感滑嫩。”

    “调味，是本地特色的鱼香口。我估计你应该吃着也比较习惯。”

    “我家那边确实也是这样做的，”小隋发挥着捧哏作用，道：“李老师你好像很喜欢这道菜啊。”

    两人的默契让小隋精准捕捉到了他的反应。

    李老师点了点头，笑道：

    “鱼香肉丝这道菜很考验火候，味道是炒进去的，不是拌进去的。而且讲一个亮油不见汁，盘底可以看见红油，但不能出汤。

    做的时候，如果火候不够，汁芡不能瞬间糊化收紧，包裹在食材上面。

    那就变成一道汤菜了。”

    李老师说的时候，似乎能让人想象到鱼香肉丝旺火快炒，食材在锅里面不断翻滚的状态。

    小隋也有点想吃了。

    但还保持着拍摄人员的基本素养，他说道：“那总结一下吧，李老师。”

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