第一百九十八章 ：香酥炸鱼 (第2/3页)

们都怎么长的。

    陈舟看了看自己的老妈，又扭头看了一眼陈桃桃。

    天气凉了之后，为了打理起来方便，小丫头剪了齐耳短发，倒是跟老梅差不多的发型。

    鱼长得怎么样，肯定也随它们的父母。

    刀鱼刺少还就怪了。

    晚上多了一道小菜，陈舟和老妈就在厨房收拾起鱼来。

    去腮、去内脏，冲洗干净。

    过程简单熟能生巧，但多少带点腥气。

    老梅给儿子递过去一个小盆儿，说：“还得腌一下。”

    腌制是炸鱼里面非常关键的一步。

    目的就是去除这股腥气，顺带调个底口。

    材料很简单，用到葱姜、花椒、料酒，胡椒粉、盐。

    老梅的做法，先把葱姜拍碎，再用料酒调了个花椒水。

    料酒和拍碎的葱姜，都是为了这股辛香味更好地释放出来，达到有效去腥的目的。

    撒上胡椒粉、盐，腌制二十分钟。

    陈舟现在能从别人做饭的过程中，体会和摸索到更多的背后原理。

    但老梅对儿子的话，却远远没这么复杂：“这样做好吃。”

    陈舟笑着点了点头。

    腌制的同时，则要准备一下炸鱼的面糊。

    老梅取出另一个大盆子，往里面舀了面粉进去，然后则是相同分量的淀粉。

    拿起那盒淀粉的时候，她还特意跟儿子提了一嘴：

    “你表叔送来的，说是用自己种的红薯做的。”

    也就是红薯淀粉。

    表叔这人很不错，陈舟跟他接触几次，两家的关系也更近了。

    淀粉和面粉之后，则是少量的无铝泡打粉。

    产品名写在外包装上，陈舟不用问。

    这主要起作用的就是小苏打，能在炸制的过程中释放二氧化碳，让外壳蓬松起酥。

    随后，老太太在炸鱼面糊里面，也放了盐和胡椒粉。

    这样一来，即使只吃到面壳，也是带一丝滋味的。

    不会吃起来是油腻的一坨面疙瘩。

    虽然小黄花和刀鱼都不大，裹糊不用太担心这个问题，但老梅还是很认真的进行了调味。毕竟是给孙女做的嘛。

    当然，她老人家的量，只有三十年主妇经验的手拿把掐。

    “你再给我开瓶啤酒，在那个小柜子里。”

    这用来调面糊的啤酒，就是陈舟一直以来忽视的小秘方了。

    和清水一块，分次倒入面盆，用筷子将面糊搅拌均匀，直到顺滑无颗粒的粘稠状态。

    中间也来了两勺油，能让油炸的效果更好。

    老梅把筷子提起来，调好的面糊像一条线那样，流了下去。

    脸上露出了满意的神色。

    她对两种鱼的命运做出了区别对待：

    “刀鱼，拍点面粉就行。这个面糊主要用来炸小黄花。”

    陈舟点头微笑，除了刀鱼刺多需要彻底把鱼刺都炸酥之外，那可能这个小秘方，并

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