第125章：实在好奇，过来尝一口，你应该...不介意吧~（4K第二更） (第2/3页)

    其实从分数就能看出来，对于第一个让评委们选择了的料理，在打分基础上，评委还是会主观的加一点鼓励分。

    但到了第二位，他的料理明显被拿来与第一人做了对比。

    第三位可能是争议较大，但依然有评委愿意尝试，给机会过的，但有意无意间，他的评分肯定还是会要与前两道做对比的。

    这就是基准.

    无论第一次尝试的是哪16位评委，但香气和料理状态肯定是大家都能先感受到的。

    在这种情况下，这个79.1分，相当于给其他评委打了一个样板。

    后续料理没有超过某个档位之前，都会被拿来与第一道样板对比.

    同理，此刻的夏鸣因为料理完成度越超评委预料，所以他会成为一个新的样板。

    至于这个样板究竟是90，94，还是96，其实关系并没有那么大.

    他最大的意义，是要将规格钉死在那里.

    当然，评委心里也各有一杆秤，每个人对料理的见识不同，打出来的评分也会不同。

    最终，夏鸣在众评委中，最低一个，拿到了89.7分，最高一个拿到了98.8分。

    【综合评分：95.8】

    【暂居所有选手第一名！】

    看到这个结果，直播间开始沸腾。

    【一己之力直接将评分标准拉到95感觉后面的选手都难了啊！】

    【没给满分就有机会，后面还有那么多厉害的人呢！】

    【不是这么算的，主观评分不是客观数学题，这分已经高的没边了，感觉很难打破了。】

    【夏鸣，加油！你是最棒的~~~】

    直播间里终归会有聪明人，他们能看明白

    此刻160盏灯全亮，最终被打出95.8分的料理，成为了所有选手都要奋力逾越的那座大山。

    除非在各方面实现全面碾压，不然越到后面评委看的越多，越难再实现突破.

    夏鸣则是和没事人一样，拿完评分就在工作人员的带领下回到了比赛场。

    和之前一样，他需要等待其他选手比完，成绩完全公布后，才可以离开。

    「后台评委室内」

    四个评委看着最终的评分，都露出了思索的神色.

    半晌，尹盛江缓缓开口。

    “卫言，猪肉区里面的猪肉，你混的比例是怎么把握的.”

    卫言眨了眨眼。

    “最低档是变质，化冻的肉，良品是时间快过的冷鲜肉，还有一部分品质能看的化冻肉。”

    “最高档的就两盒，一盒猪外里脊，一盒三线五花，两者都是从后厨那边拿过来的。”

    尹盛江听到后厨眉头一挑。

    “后厨今天现杀的是吧！”

    “对啊.江哥你不是说要新鲜吗？绝对新鲜，放进去的时间我都算过的，一分不差！”

    卫言眨了眨眼。

    其实他之前也好奇，为什么不直接拿超市里送过来的最顶级的冷鲜肉。

    好储存，也好控制变量

    尹盛江皱了皱眉头。

    没错，他是要卫言放置「热鲜肉」（即生猪屠宰后，没有经过任何冷藏处理，直接割下来的肉，多见于菜市场）进去，至于具体原因嘛，当然是对料理食材做平衡。

    首先，在广深区常吃牛肉的都应该知道，下面的区县，牛肉火锅会出现底下在现杀，一旁现吃的情况，因为广深人的食谱，讲究的就是一个“新鲜”。

    此刻的牛肉一般会被人称为「鲜活期」.

    牛在死亡3小时后，肉会进入「僵直期」，「僵直期」的肉会自然的开始变硬.

    此刻你会发现牛肉怎么吃都有点硬.

    之后肉会进入一个「后熟期」。

    「僵直期」里牛肉内沉积的乳酸，经过时间沉淀后会渐渐开始自然分解，最终在「后熟期」进入一个相对稳定的状态。

    此刻肌肉纤维结构重新恢复柔软，用手按压依然能感受到弹度。

    「后熟期」的牛肉可能会有一点水水的，主要原因是乳酸分解后自然产生的水，有些人也会觉得是嫩嫩的。

    「后熟期」肉的自带腥味会变的很少，鲜味与肉香提升较为明显

    由此而来，在现在科技存在的情况下出现了两种肉的食材对比，即「热鲜肉」与「冷鲜肉」。

    「冷鲜肉」不是冻肉，是经过处理，让其能更好保持到「后熟期」的一种方式，当然，也是

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