第125章：实在好奇，过来尝一口，你应该...不介意吧~（4K第二更） (第1/3页)

    看着屏幕里，评委席上那年纪颇大的21号评委。

    夏鸣嘴角缓缓勾起。

    没错，正如这位评委说的一样，他确实在手头没有盐的情况下，自己制作了「仿梅子酱油」~

    首先，他将半罐咸话梅清理掉外面的白霜，然后放入锅中熬煮。

    咸味散发过后，剥离掉其中大部分水分，最终留下带着一部分梅子甜味的咸汁。

    然后，拿过洗净的鲜紫菜，进行按压后分离出少量紫菜水，获得一块富含部分水分的紫菜饼。

    将饼里的水分稍微处理一下后，将变得有些干的紫菜薄饼放到火上稍微烘烤一下。

    而后切成几块放入平底锅，用最小火煸炒。

    这主要是为了进一步去除残留水分，并让紫菜附带一丝焦香。

    “这一步对火候要求极高，其他选手就算拿到紫菜，他们也做不来。”

    “当然，有聪明人可以从海鱼里提取咸鲜味，不过，前提是他们能找到活着的海鱼~”

    夏鸣笑了笑，然后想起了他桌上摆着的小碗。

    在处理好「浓缩梅子咸汁」与「紫菜」后，他利用高汤做底，加入少量香菇碎，将适量食材融合熬煮。

    小火慢炖之下，食材味道逐渐融合，最终形成了一碗偏茶褐色的酱汁。

    将酱汁过滤后得到的最后汁液与「酱油」只有咸度的差距，此刻，将之前用来熬煮的梅子拿去料理机打成泥，然后一点一点将之搅拌融合。

    在补充了部分咸味与梅子味后，将沉淀过的，用碗装起来的剩余部分「浓缩梅子咸汁」的表层倒掉，只余下最底下，味道最重的一层。

    利用这层的咸味对「仿梅子酱油」做最后弥补。

    “虽然工序复杂了一点，但最终做出来的酱油除了达不到完美咸度外，其他的部分都挺不错的。”

    搭配浓缩的蔗糖溶液，这红烧肉的底味就已经完全成型。

    相比于大多数选手，利用单一食材的自带本味，去对抗没有调料这件事。

    夏鸣这种复合味型的酱油可谓是降维打击。

    更别提他们梦里都拿不到的高汤了~

    “当然，如果这道红烧肉只是单纯的味道好，那也不至于我花费如此的心思~”

    “这所有一切的感受，都是为了那融合到极致的「肉香」与「梅子」气息。”

    “接近1点开始比赛，2点半递上料理，大多数评委经过4小时的消化后，开始逐渐产生饥饿感。”

    “在此时，感官被下意识放大，食物越顶级，各种味道接受程度也越鲜明。”

    “特别是气味！”

    夏鸣看了眼一脸惬意的品尝评委，与一旁垂涎欲滴的其他评委，心下也是一笑。

    “这世界上的东西就怕对比，越是精细的东西，人就越挑剔~”

    “但一开始就以挑剔的目光去看某些事物，大多数情况下，原本可以跳过的瑕疵就会被放大。”

    说着，夏鸣眉头微挑。

    “所以一场地动山摇的雪崩，有时往往只要一片雪花~”

    “而我，将亲手为全场所有人，埋下它”

    「评委席」

    听完21号评委的分析，在座没有吃到夏鸣料理的评委都疯狂的在脑中解构模拟。

    理论上21号评委说的情况，确实是可以实现的

    但要知道，理论实现与实际实践，是隔着很大差距的。

    别看21号评委说的轻松，但能吃出来，不代表能复现，他自己心里也判断了一下，如果真遇到这种情况，他大概率是很难做到这种操作的。

    “这位厨师，对手中食材的利用率堪称极致，在食材短缺的情况下，依然能依靠自己对味道的理解，将料理最精细的一面，呈现给食客。”

    21号评委回味一下红烧肉的味道。

    “如果这是现实餐厅销售的料理，我绝对会去复购的.”

    “多的也不说了.”

    21号评委拿过一旁的计分器，然后默默的输入了一个数字。

    听到他的话，其他评委思索了一下，也是拿过计分器。

    这是评委们在这场评判中，第4次打分。

    在夏鸣之前，有3道料理获得了部分评委的青睐。

    但因为其存在某些缺陷，所以最终的评分并不算高。

    第一位综合评分「79.1」

    第二位综合评分「77.3」

    第三位综合评分「72.9」

    

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