第127章：诸位选手各显神通，二轮复选进入尾声...（5K第一更） (第1/3页)

    “嗯，鱼处理的还不错，勉强算优秀吧~”

    “鱼是很新鲜的，腥味的处理上欠缺了一点，大概率拿到了酒，但味道有点神奇，应该不是啤酒和白酒，有可能是鸡尾酒。”

    “应该是RIIO系列的酒，能稍微尝到一点点残余的味道。”

    “鱼本身拿的还不错，清蒸也是比较聪明的做法，虽然没有姜，但用了酒，只依靠辣椒，葱段做成这样已经很好了”

    评委意见还是很统一的，就是做的不错，但食材的挖掘欠缺了一点。

    不过基本功加上眼力应该都算上乘。

    在场一共有89位评委点下了想吃，其中粤菜评委一个不落，其他的苏菜，浙菜系的居多，湘菜和川菜算是浅尝辄止

    最终经过品尝，钱有道拿到了综合评分「88分」的好成绩.

    当然，对他来说，这个分数多少是有点不令人满意了.

    要知道，那可是一条淡水鲈鱼啊，虽然鱼自己懒了一点，看起来也是养殖的，但在这种环境下还要什么自行车。

    再者说活水养殖，腥味会变少。

    虽然没有盐，但鱼本身经过蔬菜处理过后，腥味已经减淡到几乎没有了.

    就这只能拿88分？

    怎么了，是有人在这种情况下还能将肉食的本味完全激发吗？

    想到这，他有些郁闷的看了一眼旁边大屏幕上的名次显示墙。

    墙上一共4人，在他的分数被打出后，很快，名次刷新，他来到了第二的位置。

    但这个榜单只显示名次，不显示分数，所以他只知道夏鸣比他高，并不知道最终高了多少。

    “90？93？.他总不能是100吧.”

    心下盘算了一阵，钱有道也不再纠结，虽然分数不如他的意，但看着晋级应该是没有什么问题。

    “先稳住吧，存活下来才有机会啊~”

    说罢，他便被工作人员带回了比赛场。

    就在他出门之际，乔若宁端着料理走了过来。

    钱有道隔着中间的通道扫了一眼，发现她做的是黑椒猪肉。

    只不过有点奇怪，这小方块形的猪肉一旁搭配的好像是炸脆壳

    他不知道的是，乔若宁这道料理是中途更改过菜谱的。

    在她拿到猪的外里脊后，就将原本的计划推翻，然后从拿到的「黑椒味薯片」中，收集了一些复合调味料。

    别看都是黑胡椒，盐，糖.混合的调味料，但这种薯片厂家撒的香辛料存在一个致命问题。

    就是它们为了保证薯片本身零食的口感，在下手时一般会偏重

    特别是黑椒，爆辣，这种口味薯片的调味料，与正常的小摊烧烤料有得一拼。

    盐味分量虽然不多，但味型肯定是有了，对于一般人将就下没问题，但对于乔若宁这样的厨师而言，就会面临调味单一的选择。

    因为她根本无法修改这个配料比例，只能原样的拿出部分去腌肉

    所以为了保证不翻车，她后续又配置了一个浓郁型的番茄酱，和一个烧椒汁，来补充猪肉块的层次。

    至于钱有道看到的炸脆壳，其实是米粉壳，但米粉挂糊和玉米淀粉不同，米粉不稳。

    煎炸完以后，米粉壳子会从肉上掉下来.

    于是乔若宁也是另辟蹊径，将米粉壳子完全当做隔热层使用，最终做好后，将猪里脊再次切割成小块的方形，然后用平底锅煎。

    这样既能保证猪肉在两次烹饪后保持汁水，又能使得外表有焦化层。

    认真摆盘以后，再撒上一点薯片调味料。

    最后，从掉下来的米粉层里，切出16片看起来形状比较完好的，做一个小的主食搭配，提升层次。

    最终呈现的，就是她手中的料理了

    对于她这道临时修改的料理，评委们还是给出了不错的评价。

    主要是利用米粉做隔热层，然后将猪里脊做到外焦里嫩的这个想法，得到了认可。

    可还是那个问题，没有酱油和香辛料压制，僵直期的肉口感还是稍微硬了一点。

    再加上内部的汁水部分不像牛肉一样有油脂润滑口感，还透出一丝腥味，所以按灯的人很多，但最终投票的分数却并不高，只有「83.6分」。

    不过乔若宁倒是知足常乐，能好运的薅到一块里脊，已经足够让她满意了。

    在她之后，多名尖子选手完成料理，轮流送入评委室。

    但无论是哪个侧重点上的料理，终究绕不开食材本身无法去除的味道。

    其中，最优秀的，可谓是白珩。

    和夏鸣估计的一样，她在拿到了死亡时间较短的基围虾后，利用手中的薯片，还有打碎后的米粉，并使用鸡蛋做粘合剂后，在现场制作出来「脆皮炸虾」。

    虽然香辣小龙虾味的薯片已经有成熟的味型了，但她还是大胆的在里面融入了辣椒与洋葱的味道。

    并且在虾的手法上下了文章

    外壳焦脆的同时保证了里面的汁水，虽然也有米粉掉渣的情况，但因为有薯片碎做外壳，还有鸡蛋液定型，表现比其他人高出不止一星半点。

    最终凭借融合的很恰当的味道，获得了「90.5分」的好成绩。

    相对来说，帅启星，陈岁，周景就有点惨了。

    

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