第136章：武魂合体技？谋士以身入局，举棋胜天半子！（5K第一更） (第1/3页)

    「活鱼主题比赛现场」

    帅启星将鱼面端上桌。

    清澈的汤汁，搭配一点简单的时蔬，一碗宽面看着简简单单和鱼毫无关系，但实际上却充满了鱼的味道。

    五位评委各自盛了一些放入嘴里品尝，在感受到鱼肉的鲜嫩后也是点了点头。

    沉浸了约莫十几秒，坐在右手边的第一个评委拿起了打分器。

    【89分】

    而后其他评委也逐步跟进，【89】【88】【87】【90】。

    分数在87~90之间波动，很明显能看出评委对这道料理还是很满意的。

    看到【443】的总分，帅启星也是露出了微笑。

    在他看来，这道鱼面融合了他近两年的思考与积累，特别是速成敲鱼的手法，私下更是做过多次改良。

    就连他爸帅小剑都不知道，帅启星对于「敲」还有这样的研究。

    想着夏鸣当时在比赛中做的那个猪排，帅启星眉头微挑。

    “虽然不知道你运用了什么技巧，但就凭我这碗鱼面，在这么短的时间内，你压根不可能存在翻盘的机会！”

    其实上一轮的时候，帅启星就对夏鸣很有意见了。

    因为夏鸣当着他面拿走了紫菜，导致后面他料理缺了一味，致使最终评分有所下滑。

    他知道这东西是谁先拿到算谁的，但他从心底觉得，夏鸣还是运气太好了，能拿到那么高的分，上一轮更多是占了食材的优势。

    “要是给我那么多材料，别说是拿95分了，就算是98分我都能拿出来！”

    赛后他刷到了夏鸣的红烧肉，认为从卖相上来，不如家里他爸做的「帅氏红烧肉」。

    所以在他看来，更多是因为缺乏味型，所以评委对于一开始就上的红烧肉比较宽容。

    反正从视频里面收集到的操作步骤来看，他个人是认为夏鸣不如韩天衍。

    看到了一旁自己立着的分数，暂居第一的帅启星回头望向夏鸣那边，眼神中多少带了一丝炫耀。

    夏鸣却是理都懒得理他，因为在他将鱼面端上桌子的时候，夏鸣就发现了他鱼面的问题。

    “以为用碾赶的手法掩盖时间和力道的不足就够了吗？”

    “这个帅启星，应该是偷偷练的这手，不然就以帅小剑那眼力，肯定一下就能看出关键问题。”

    【敲鱼面】

    核心自然在一个敲字，鱼肉纤维未完全被锤断，会导致入口后有细微的渣感。

    帅启星应该是从哪个师傅那学过流程，但应该教授的比较快，一直以为自己没拿到核心。

    其实人家师傅大概率就是做的年头太久，熟能生巧，能极其快速的判断鱼肉部位，性质，以及最后的成品状态。

    他没有后续指点，应该是一直以为人家师傅藏了一手，于是自己开了个脑洞。

    既然手打的容易出问题，为了保证细腻的口感以及速度，他选择在手打的鱼糜中加入料理机打的鱼糜。

    从口感上增强细腻层次，并掩盖「渣」的问题。

    然后在上面进一步添加了少量的蛋清与玉米淀粉。

    要知道，正宗的敲鱼面一般都是使用红薯淀粉的，主要是为了用红薯淀粉增强鱼面的弹性。

    但红薯淀粉没有玉米淀粉+蛋黄粘性高，能做鱼面更多是因为鱼肉自己被敲出了粘性。

    师傅的手艺本身是靠红薯淀粉与鱼肉，加上功力与经验将它完全融合。

    帅启星这个是因为自己出现了一些问题，所以通过其他材料想办法补足。

    两者看起来差不多，但实际入口却是有区别的.

    这就和广深区朝汕牛肉丸，在里面偷懒加了一部分用绞肉机打的牛肉一样，你就看老师傅怎么揍你就完事了！

    别以为评委吃不出来，现在可能一时混过去了，后面的菜品一上，他这个就落了下风。

    夏鸣就是因为闻出了鱼面里面淡淡的蛋清味，所以明白了一切。

    他不相信帅小剑看不出来，所以只能判定帅启星是独自研究的。

    “这家伙的料理不足为惧，但问题是，方旭到底在干嘛？”

    皱了皱眉头，夏鸣发现方旭这道「珊瑚鱼」特别奇怪，从刀工开始，后面的步骤都与记忆中不同。

    特别是味型，一旁熬制的酸甜汁已经完全打破了以往这道菜的认真。

    但你要说他创新.他却一直在进行调味的增减。

    这种情况是不合理的，因为调味这种东西本身就没有一个完全的定论，偏酸，偏甜，都有各自的巧妙之处。

    特别是方旭最开始熬的酸甜汁本体，在夏鸣闻起来时，已经是一个很协调的配方了。

    后续调整反倒是变怪了，他不相信方旭是突发奇想，这样这与他一开始的缜密人设不符。

    但要说方旭是用味型来针对夏鸣，也不大可能

    因为夏鸣此刻调味汁都没开始做，总不能是他还能未卜先知。

    就在夏鸣一边处理鱼皮，一边关注情况时，一旁钱有道的鱼汤也开始飘起浓郁的香味。

    闻到这股香味的夏鸣，侧头看了钱有道一眼。

    不得不承认，和资料里面写的一样，强压之下，他确实发挥出了更高的实力。

    虽然料理本身简单，但每一步，每一个时间点的掌握都恰到好处。

    他忽然有点理解，资料上“华5级”的台厨「蔡姿雅」，是怎么被他打败的了。

    “

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