第144章：古有庖丁解牛，今有夏鸣取骨，等等，你...（4K加更） (第1/3页)

    【宝塔肉】

    华餐刀工「高阶」至「至臻」的门槛料理，相比文思豆腐的精准与熟练，这道菜更考熟练度与耐心。

    其本质，其实就是梅菜扣肉的一种变体。

    但不同的是，经过刀工修改后，该料理吃起来腻感会更少一分。

    一般来说，现在大饭店里面吃到的宝塔肉，是由师傅现切片，然后放入专门的模具处理的。

    至于小餐馆.宝塔肉工厂预制菜了解一下.

    这道菜讲究的其实是一个均匀不断，要将与模具大小合适的五花肉，片成一根面条状的薄片，片的越薄，宝塔层数越高，也越凸显刀工功底。

    当然，扣肉并不是越薄越好吃，并且如果是使用模具的话，因为宝塔肉大小受到限制，所以最多也就能做到30层左右。

    朱悟能明白，对于夏鸣的刀工来说，他做30层的宝塔肉并不一定能稳赢。

    所以，在现场并没有模具的情况下，他选择了更激进的方式

    当然，在此之前，五花肉的处理与正常宝塔肉一般无二。

    只见朱悟能将五花肉经过基础的预处理后，再次放入锅中炖煮，这一遍需要将猪肉完全煮熟。

    旁边评委上的尤仗文，看着他的操作，也是眉头微挑。

    “老隋，这个五花肉是不是用的有点大了！”

    隋戊佰看了眼后笑了笑。

    “那岂止是有点大啊，这面积你说做「家宴红烧肉」我都信啊~”

    听着他的话，一旁的卫言眉头一挑。

    “肉准备这么大，等会压制成型应该很麻烦吧，而且没有模具，肉越大，平整难度越高。”

    “里面如果用大量的梅干菜的话，也会很难熟。”

    隋戊佰憨憨一笑。

    “那我就不知道了，说不定其实做的就是扣肉呢~”

    听到隋戊佰这模棱两可的话，尤仗文微微摇了摇头。

    朱悟能都当着夏鸣面前说他是魔了，肯定不会拿出一道梅菜扣肉，不然他和投降也没区别。

    倒是看他拿的梅菜的量，最后做出一道巨大的「宝塔肉」更合乎常理。

    当然，这里面还会涉及一些其他问题.

    毕竟如果只有刀工，不注重质量的话，评委这边也不会给太高分数的。

    看完了朱悟能这边，尤仗文将目光放到了夏鸣这边。

    相比朱悟能一眼可见的「宝塔肉」，夏鸣这边的行为就显得非常奇怪了。

    虽然节目给了半扇猪，但一般来说，拿来取用的部分不会太多，像朱悟能这样用一大块的已经是极限了。

    可夏鸣从拿到猪到现在，却只将猪的脊椎与排骨部分处理了下来

    尤仗文有些不解。

    “这是在干嘛呢？”

    「选手休息室内」

    不止是他，休息室内的其他选手也有些懵了。

    乔若宁疑惑的问白珩。

    “你见过这样分猪的吗？”

    白珩沉思片刻，摇了摇头。

    “很少，不管是屠宰场，还是正经屠夫，一般在拿到半扇猪后，都会由内而外开始分解。”

    “一般的顺序是先下刀撕下「小里脊」，然后从后面下刀，将「后腿」取下来”

    “之后走「尾骨」向下延伸「棒骨」到「窝骨」，然后屁股推到一边，先把后面的「棒骨」拆下来。”

    “之后才从后「尾骨」开始往前面的「排骨」走，然后将排骨与脊椎一起拿下来。”

    听到白珩的话乔若宁皱了皱眉头。

    “也就是说，他没有拆棒骨，先将脊椎分下来了？”

    一旁的韩天衍点了点头。

    “是，并且有个很有意思的事情，就是夏鸣拆的这条脊椎不完整，后面交接的部分他故意留下来了.”

    “而且他的刀很奇特，我第一次看到和镰刀一样形状的刀具，之前做这一步的一般都是「剔骨刀」或者是「杀猪刀」.”

    夏鸣要是知道韩天衍的想法后，也肯定会点点头。

    他知道用剔骨刀更快更准，但问题是，这不是没有吗？

    他现在刀具箱里一共五把刀，分别是

    血狰（大片刀）

    血饕（斩骨刀）

    血梼（骨刀）

    血混（薄桑刀）

    血开（奇刃·万用刀）

    作为「剔骨刀」的「血螭」还没有被打造出来，于是，他只能将就用一下「血梼」刀。

    为了防止脆弱的结构被破坏，他专门多留

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