第144章：古有庖丁解牛，今有夏鸣取骨，等等，你...（4K加更） (第3/3页)

   “切割前腿，是为了最大程度的保留「月牙骨」，不割后腿，是为了保证「棒骨」的完整。”

    “如果是这样的话，那他刚才处理排骨，就是为了要排骨末端的「猪脆骨」！”

    谭知风听闻后点了点头，他也是刚刚才发现，只有这种解释，才能合理夏鸣正在做的事情.

    “软骨做菜倒是挺常见的，但问题是，其中有与功夫相关的菜肴吗？”

    尹盛江沉思了一会，摇了摇头。

    一般来说，猪身上的软骨都是搭着一点肉卖的，因为单纯的猪软骨既不好分离，又不好处理。

    一般都是4分肉，3分软骨，3分脂肪.这种搭配无论是煮还是炖，都能获得非常优质的口感，

    究其原因，还是因为猪软骨在没有煮熟之前，只呈现韧性和部分弹性，没有其它性质，也几乎不含脂肪，内部只有一丝丝猪肉的香味，还有一点残于的猪血味。

    在这种性质下，想要依靠杀猪刀分离难度很高，稍有不慎，就会削去大部分软骨。

    所以如果出现极端情况，需要尹盛江单独分离脆骨的话，那他会选择将其煮熟后再分离。

    思索了片刻，尹盛江继续将目光投向夏鸣，他倒是要看看，夏鸣这葫芦里卖的是什么药。

    此刻的夏鸣已经将前后腿带着肉拆下来了，猪蹄也分离了。

    之后他开始用开水，对猪骨进行杂质分离了。

    猪血残留对他毫无意义，他手里的肉类就不可能出现残血与血腥味。

    所以相比别人还需要浸泡血沫，他可以直接从熬煮底汤开始。

    前后脊椎下锅，再搭配一点点猪板油，然后从腹部取了一小块肉快刀剁成肉沫，接着将之放入锅里进行熬煮。

    做完这一切后，他深吸了一口气，接着从刀具箱里取出了「血混」。

    “虽然我从来没有用「血混（薄桑刀）」来替代过「血螭（剔骨刀）」取骨，但这种情况下，倒也能试试.”

    说着，他率先取过了一截带肉的「猪脆骨」，接着清理掉后面的筋膜，然后用血魂操控「血混」刀，让其曲折成自己要的形状。

    而后，只见「血混」刀随着血魂的操作，在软骨与肉的缝隙中快速游走，

    几刀之后，一块白色的柱状韧性胶体被从中间分离了出来。

    看到被切割开的肉，再看到夏鸣盘子里这胶体，选手室内的众人如遭雷击。

    “什么东西？夏鸣他在生取猪脆骨？”

    “不是，这？？？这科学吗？就算是最擅长的猪肉的屠夫，我也从没见过这玩意生取的啊！”

    “也没那么离谱吧工业应该能做到吧，不然「脆骨肠」里的脆骨怎么来的呢？”

    “你懂不懂啊！「脆骨肠」里面的脆骨，很多都是猪气管软骨，还有鸡前突骨，就算非要用肋排软骨，也是为了工序简单，只取软骨最核心的部分。”

    “是啊，机械可以直接将软骨中心通过圆柱直接抽出来，你这是人工啊！关键他那取下来的肉里面，真的是一点脆骨都没剩啊！”

    “古有庖丁解牛，今有夏鸣取骨，刚才谁说他不懂来着，不懂能取这玩意吗？”

    听着其他选手的惊呼，孙星遥砸吧了一下嘴巴。

    他也没想到夏鸣竟然不要肉，而是要软骨啊！

    主要是华餐里面也没这个吃法啊，谁家好人吃软骨不带肉啊

    虽然惊讶，但孙星遥毕竟见多识广，你说这手生取猪软骨确实惊艳，但也算不上独一无二，毕竟虽然做这个事的人少，但从技术方面考虑，其实也有很多屠夫能够完成。

    只不过可能没有夏鸣完成的这么圆满，不过这东西肯定要后期修形的，两者其实区别不大。

    于是他也是冷哼一声。

    “我说的怎么了，不就是生取软骨吗？虽然承认难度很大，但只要有耐心，熟练的屠夫亦能做到。”

    “这又不是「猪半月板」，他要是能把那玩意取下来，我现场给他磕一个！”

    说完后，孙星遥发现周围选手瞬间安静下来，他心里也是一笑，觉得是众人怕了他的名头。

    可等他抬头时，却发现好几个排在他名次前面的选手，用略带怜悯的目光盯着他。

    孙星遥一愣，刚想继续开口，却猛的感觉到哪里不对。

    暂时按下脾气，他继续抬头朝着屏幕望去，下一秒，他整个人一抖.

    只因，夏鸣此刻已经用「血梼」刀将棒骨的肉全部剔除。

    此刻正手持「血混」刀，以一个奇异无比的角度，在生取半月板.

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