第149章：肥而不腻？不不不，我观你这宝塔肉，腻上加腻！（4K第二更） (第2/3页)

综合平衡肉的油脂。”

    “至于最后底下多出的酱汁，会与最终调好的酱汁一起被浇灌。”

    “寻常的宝塔肉，经常会出现外面沾有酱汁的部分，味道足够，但里面迭在一起的部分有些寡淡，这样做可以避免一部分这个影响。”

    说到这，夏鸣笑着用手指背摸了摸鼻尖。

    “当然，凡事有利有弊，保证了外部肉的均匀口感，避免柴化，也只是暂时的。”

    “切的太薄就是更容易柴，延缓也会更柴，所以他只能压缩蒸制的时间。”

    “这样一来会导致五花肉渗出的油变少，内部的梅干菜缺少油的浸润，在这么大分量的情况下很难保证每个部分都吸收了肉的香味，风味就会降低。”

    “当然，比这更致命的一点，就是会损失一点点肥肉的口感，多了一分油腻。”

    夏鸣当然知道，这是朱悟能自己选的。

    “所谓「宝塔肉」，就是要做到「肥而不腻，瘦而不柴」，核心在于肥肉油脂的去除。”

    “按照都市的说法，就是肥肉紧致，口感腻，油脂析出合适比例后，肥肉软化，达到入口即化的口感。”

    “他是一开始就判定了，寻常层数的宝塔肉无法对抗我，所以选择了更激进的方式。”

    “他可能是想，多的这一分油脂感，其实对于评委而言，也不一定全是坏事。”

    “毕竟，肥而不腻，也是得根据个人喜好来的，「肥3瘦7」和「肥4瘦6」，还有比较小众的「肥瘦各半」其实各有受众。”

    “同理，肥中蒸出的油脂占比3成，或者占比4成，也都能达到肥而不腻的效果。”

    “相比去讨论什么是真正的「肥而不腻」，反倒是瘦肉的柴，大家感官更明显一些。”

    当然，以上所有的一切都在评委感官属于正常情况下，会出现的判断。

    其实从朱悟能选择宝塔肉开始，在夏鸣眼中，他就已经将自己推入了深渊。

    因为朱悟能是在用夏鸣的长处克制夏鸣，为此他甚至折损了料理本身的一丝味道。

    现在，他不止输在了刀工上，料理本身也出现了细微的瑕疵。

    夏鸣做的，只是在自己合适的处理基础上，给这一丝瑕疵扩大罢了~

    评委席上，众评委看着面前的「宝塔肉」，心里闪过一丝犹豫。

    从经验上判断，这个肉大概率是稍微做的稍显腻味，从理论上来说，这属于正常妥协里面的非正常现象。

    也就评委看出了朱悟能造型的心思，也认可了这种造型之下，会损失一点点口感。

    但.朱悟能这次，损失的太多了！

    隋戊佰伸手夹起一块五花肉，从灯光下看，这五花肉确实切的足够薄。

    但他自己其实是喜欢吃稍微厚一点的，在他出的「宝塔肉」料理视频中，他也不避讳的讲到，五花肉太薄会加大难度，丢失口感。

    “刀工到了，但料理差点火候啊！”

    心下微微一叹，隋戊佰将肉放进嘴里。

    一入口，感受到的就是熟悉的酱汁味，整体吃下来，就没有什么特殊的。

    酱汁过后是五花肉本身的味道，瘦肉部分处理恰当，咸味，香味都还不错。

    但这个肥肉.

    “额”

    心下莫名涌起一股小恶心，隋戊佰眉头皱了起来。

    这肥肉的腻感超过他一开始的判断，此刻就如同有一块猪肉在他嘴里荡来荡去，整的他有点难受。

    “这腻的不像话啊！”

    隋戊佰愣了愣神，沉默了片刻，若是寻常时候，他应该会第一时间判断是朱悟能不行。

    但因为对面是夏鸣，以他对于夏鸣浅薄的“土味”了解，也不排除夏鸣下手加料的可能。

    他不是说想要追究夏鸣什么，毕竟料理比赛中，这种手法没有明确界定，他之前也不排斥这种手法。

    “问题是，我没觉得哪里不对啊！”

    隋戊佰纠结的，其实是现在自己没有吃出来夏鸣是否做了手脚。

    因为从理论上来说，软骨，清汤，胶质感，都是正常现象。

    就像你去吃真的「金汤佛跳墙」，那个浓稠度就是很容易挂舌头，那不是故意的，是料理本身的特性。

    他要是不挂舌头，或者是浓郁程度还有味道不对，大概率是吃到假的了，毕竟业内用「南瓜汤」的是真不少~

    「金汤」多贵啊，比高汤还稍微难上一份呢

    多少饭店里面的高汤都是上的科技档位

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