第149章：肥而不腻？不不不，我观你这宝塔肉，腻上加腻！（4K第二更） (第1/3页)

    看着评委们的神情，朱悟能双手合十，神色淡定。

    他虽不知道夏鸣制作了一道什么样的料理，但他对自己这「双峰浮屠宝塔肉」格外有信心。

    如果不是不能介绍，他此刻定然会将其中细节一一道来。

    当然，他就算不说，在场也有人能看懂。

    「选手休息室内」

    白珩看着朱悟能的料理，微微挑眉。

    “所谓双峰，乃是使用一块五花肉制作两座宝塔肉，这其中难度，似乎不止1+1这么简单。”

    “想要完美处理好外层与里层的关系，并使最后的双峰相连，应该是一种较为特殊的办法。”

    一旁的乔若宁也是点了点头。

    抛开这个和尚比较虚伪这一点，至少从技巧上来看，他本身并不存在什么大问题。

    “但无论单峰，还是双峰，最终吃起来的口感不是都没区别吗？”

    听着乔若宁的话，坐在一旁的贺禾却是开了口。

    “嗯也不是没有区别，准确来说，是肉本身没有区别，但蒸笼同格的话，会互相影响。”

    因为贺禾点心做的多，所以对蒸笼较为熟悉。

    她知道，一道料理上气蒸，和多道料理上气蒸，最终呈现是有一定区别的。

    很多时候，一些饭馆为了效率，将同一类食物，放到蒸笼中预热或者同时蒸制，是会出蒸汽受热不均，水气与油脂混合混乱，不同位置会有口感差异等问题.

    这还只是将同一料理放入同一层，若是不同料理问题会更严重，串味可能都是最小的问题，有时候往往会因为这样图快的操作，导致料理不熟或者过熟，影响口味。

    但朱悟能这个双峰的结构比较奇怪，底下左右是互相连接的。

    从纯正面视角看去，就像是有一层高的五花肉做了个底，上面才是其他的部分。

    但俯视又能明显看到，底下所谓是底层的五花肉，其实只有两个薄薄的围栏，甚至于它们遮盖的部分，在底下都有一点点梅菜溢出。

    当然，中间空这么大一块，朱悟能也不可能什么都不放，所以他最终是选择将浇汁放了一部分在里面。

    也就是如果要谈意境的话，朱悟能所呈现的，是在一汪酱红色的湖面上，左右屹立了两座宝塔，这样描述起来会更加准确。

    “我怀疑，他这样做是考虑到了五花肉的层次问题。”

    “他这道菜叫做浮屠，取的应该是「救人一命胜造七级浮屠」的意思。”

    “虽然没有具体数过，但大概率每座是七七四十九层，或者是六七四十二层。”

    “这种情况下，因为层数太多了，虽然五花肉切的够薄，但片与片之间迭加的厚度还是超标了，很容易出现有地方蒸不熟的细节问题。”

    “但如果，两座塔底下有缝隙，蒸汽从两边环绕进入中间。”

    “然后又从露出梅菜的地方循环入塔内，最后互相流动之下，理应从塔顶的凹槽转出来。”

    “但上面也被他堵住了，所以热气就留在了塔内，这样就能极大程度保证其料理的熟度。”

    听到贺禾的话，乔若宁一愣。

    “可这不是更复杂了吗？”

    贺禾点了点头。

    “是啊，是变复杂了，不过我怀疑，应该是因为没有模具的原因。”

    “因为正常宝塔肉，在有模具的情况下，更多时候都是倒蒸的，那样虽然费时，但能极大程度保证肉熟透。”

    “但他没有模具，正着蒸层数太高了又怕翻车，所以最终选择这种结构，利用两边蒸汽的小循环加热，会更稳妥。”

    听到贺禾的话白珩也是点了点头。

    时间上并不充裕，又想炫技，最终又怕翻车，所以使用了这样的技巧也很正常。

    乔若宁脑中构思了一下，最后微微皱眉。

    “可这样的话，肉味道不会断层吗？”

    贺禾思索一下后点头。

    “理论上说，是会的，但具体得看他火候的把控。”

    “单纯的把控翻车概率有点大，所以他使用了另外一种方式。”

    比赛现场，夏鸣眉头微挑。

    “他取出了塑型的筷子后，在筷子原本的缝隙倒入了提前调制好的「加水酱油汤」。”

    “酱油汤会顺着梅干菜一点点浸润这道料理的内部，使得原本的五花肉从里往外有一丝咸香的底味。”

    “并且这种情况，可以在蒸汽起来后，补充肉的水分，让内部发柴的时间延缓，这样

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