第178章：人生无常，大肠包小肠！加倍！超级加倍！（5K加更） (第1/3页)

    【Andouillette de Troyes】

    又称为【特鲁瓦香肠】.

    其是法国一种传统香肠的分支品类，其历史最早可追溯到中世纪。

    相比夏鸣前面的创意料理来说，这东西是不折不扣的传统法餐。

    虽然，很多高卢人不接受这个观点。

    因为其口感与味道实在有点难以让人接受，相比起来，臭豆腐都已经算是温和产物。

    非要类比的话，只能请出某位选手的「九转大肠」才能与之一战了。

    夏鸣能得知这道料理，还得感谢两个梗。

    一个是「九转大肠」，一个是「人生无常，大肠包小肠」。

    前者大家很熟悉了，后者大家应该也不陌生。

    其最早出自于动画《海派宝宝》中的章鱼哥，在其台区版本的配音中的台词。

    同样，在台区还有一款与其形容相近的美食。

    【大肠包小肠】

    「大肠」讲的是糯米肠，是选用颗粒饱满、色泽洁白的优质糯米，加入胡椒粉、八角等香料，灌入猪肠衣制成。

    「小肠」部分是香肠，多选用猪后腿肉。

    其肥瘦比例适中，一般为 7:3或 8:2，加入盐、糖、酒、酱油等调味料制成，台区不同地界的香肠风味有所不同。

    有时还会搭配腌制的酸菜一起食用，用于解腻。

    但这个【大肠包小肠】只是名字和【特鲁瓦香肠】类似，做法并不相同。

    【特鲁瓦香肠】的做法要比这复杂的多。

    一般都是精选了「猪大肠」以后，浸泡洗净备用。

    然后使用猪肚、猪小肠，辅以一些其他猪杂，一并搅碎。

    再添加上红葡萄酒，海盐，还有黑胡椒等，将其一并腌制。

    最终和华夏过年灌肠手法类似，将之全部结合起来，并扎结成段，再用针在表面排气。

    之后放入猪骨高汤中进行炖煮，然后熟透后，捞出冰镇，快速定型。

    吃的时候，炭火烤制后，搭配独特的酱汁就好了。

    至于夏鸣是怎么知道这个东西的，那只能说互联网搜索的强大。

    回忆中，原本是为了去搜索「人生无常，大肠包小肠」的梗出处，却因为账号搜索了很多美食信息的缘故，所以顺带一起推送了过来。

    上面的标题还看着特别唬人。

    【顶级法餐？黑暗料理？大肠包小肠，法味顶级九转大肠？】

    回忆里当时也是顺手就点了进去，后面才发现，这算是一个标题党。

    所谓的【特鲁瓦香肠】确实是大肠包小肠不假，但其内部只会残留一点点肠道的独特味道。

    其被誉为黑暗料理的最关键原因，还是因为其有一股难闻的臭味。

    这本质上是肉腥味（高卢国猪肉不过阉割，味道重）+发酵的复合味道。

    和臭豆腐的“臭味”有一定原理上的类似，但其本质，其实更贴近「宣威火腿」或者「金华火腿」。

    非要形容，那就是有点变质的火腿，拌上一坨腥味很重的猪肉，再加上一点泡过猪内脏的臭水味。

    嗯，和魂河鱼的内脏有的一拼了。

    当然，这么臭的东西，能流传下来，肯定有其独到之处。

    根据回忆里的短视频科普，最大的原因，是因为在高卢国有些地区，就是比较喜欢吃内脏。

    其他地方虽然不太爱吃内脏

    但因为【特鲁瓦香肠】发酵后带有浓烈的独特香气，很多人虽然闻着不待见它，但吃起来也觉得不错。

    当然，为了下咽，【特鲁瓦香肠】需要配备味道极其浓烈的酱汁，还有香气刺鼻的欧芹。

    吃这道菜，需要先克服嗅觉带来的心理关卡，才能享受到好的味道。

    当然，夏鸣只知道这肠的基本资料，对其肥瘦比，腌制时长，调料种类一概不了解。

    但不要紧，在回忆中，有多道与此相似的「华夏」料理。

    首先是【黎里套肠】。

    再就是【爆汁卤肠头】

    这些料理和【特鲁瓦香肠】外部口感类似。

    当然，绕了这么大一圈，夏鸣别的不选，盯上这个的主要原因，自然是他对内脏肠这种呈现方式无比熟悉。

    “在九州大陆，普通魂河鱼的鱼肠大部分时间都是鸡肋，会当做废品扔掉。”

    “但特殊的魂河鱼却不行，哪怕那内脏都和「夜月兽酿酒」一个味了，该吸收还得吸收！”

    夏鸣笑了笑。

    就这材料，后厨都不是常有，算是只供给血刀宗地位较高的人。

    自然，也会有一定的要求。

    “夜核那味道就已经够不好吃了，特殊魂河鱼的肠子自然更烂。”

    “指望基本的处理是没戏了，只能下大力气将其味道掩盖，那时候，用的最多的，就是「仙葫猪」的猪大肠。”

    “「仙葫猪」产自北川，三阶以上妖兽，猪味道好，出肉佳，有力气。”

    “御兽宗弟子很喜欢养，可以当凡间骡马，又能当应急食粮。”

    “四阶以上时，猪体内肠子会有一些变化，味道更佳，他们宗内自己都常拿着白水煮。”

    “当然，更多的还是流入了其他材料交易市场。”

    血刀宗和御兽宗之前关系很好，主要是血刀宗有源源不断的垃圾血食可以提供给御兽宗弟子。

    御兽宗弟子们用食材来换，换回去的血食掺在其他灵料里，就当做肉食

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