第183章：鲢鱼头内拆惊现古法，满分晋级夏鸣荣登冠军（5K第二更） (第1/3页)

    直播间内，看到两人对话的网友，此刻也是反应了过来。

    【这是撞料理了！哈哈哈~】

    【郑泽谦，直面夏鸣大魔王的恐惧吧！】

    【不得不说，这么看来，郑泽谦与韩天衍真是一个天上一个地下，他这才是一个厨师应有的品格嘛！】

    【听说有家「婆罗国」的印餐料理已经给韩天衍发了邀请，说要聘请他去做主厨！】

    【那很符合网友们对他的印象了，话说，大家有没有注意到今年的厨师考试有点不同啊！】

    【什么不同？】

    【就是华5，华6，华7考试的时间啊，听一个博主说，今年是华4级梦寐以求的一年，是龙是蛇，可以立见分晓。】

    【哦，你说食平道发的那个视频吧，我也看了，简单来说就是三个等级时间恰好串在了一起，如果实力超群，可以在今年年底打穿，然后进入“华7级”。】

    【！！！这不相当于给夏鸣留的专属通道吗？也太离谱了。】

    【时间去年就定了，关夏鸣什么事，再说华7级的考试哪有那么容易，华6级里面很多人都摸过了那扇门，但一直被卡着，还不是因为通过名额太少了。】

    【也是，正式考级可不像「新厨争霸赛」一样限制年龄，届时出现爷爷辈的对手估计都不稀奇.】

    就在网友们夸赞郑泽谦，鞭尸韩天衍时。

    两人已经选好了鱼开始进行对决。

    夏鸣选择的是一条18斤的大花鲢鱼（即，胖头鱼，鳙鱼），那鱼头有普通男性手肘部，到中指那么长。

    反观郑泽谦，则是权衡之下选了一条15斤的大花鲢鱼，头的长度比夏鸣的要小上一点点。

    这其实和花鲢鱼本身的性质有关系。

    俗话说的是「花鲢鱼越大就越好吃」，这点其实并不准确。

    抛开野生与养殖不谈，花鲢鱼随着生长年限时间超过8年，其肉质会出现明显的“柴”感。

    并且土腥味加剧，那股味道来自藻类代谢物与腐质，即使鱼血被完全清理，也难抹除那股天然的腥味。

    所以，一般27斤以上的花鲢鱼就需要经过巧手特殊处理才会更显味道。

    当然，养殖的花鲢鱼基本不会到达这个重量，有个10~20斤，就可以拿去售卖了。

    夏鸣和郑泽谦拿到的也是正常养殖的，重量都在合适区间。

    在这个区间内，重量越大，代表鱼头越大，也代表「拆烩鲢鱼头」的制作难度越大。

    也就是说，夏鸣选了合理区间范围内，菜品库里，最重的那一条，也就是直面了最高挑战。

    郑泽谦选了第二梯队的，虽是弱了一分，但更好掌控，后面成型好的话，也可以弥补。

    最重要的是，15斤的难度对于郑泽谦好掌握，此刻，求险远不如求稳来的实际。

    清理鱼身，刮去鱼鳞，两人在镜头前忙碌操作着。

    评委们此刻也意识到了两人撞了料理。

    尹盛江看着两边对鱼头的不同处理，也是侧头问了隋戊佰一句。

    “我记得没错的话，老隋你也做过这道料理吧！”

    隋戊佰憨笑一声。

    “是啊，这个料理看起来步骤简单，但实际上很不好做的~”

    “无论是「整鱼法」，还是「对劈法」，这道菜的要求都不低。”

    “我当时拆的时候技法还不太精准，最后拆的有点难看，还需要多学习，哈哈哈~”

    隋戊佰并没有掩盖自己的黑历史，毕竟你就算是换在场任何一人过来，也不敢保证能在完美保持鱼头外部状态的情况下，将骨头全部去除。

    因为这已经不单单涉及到拆骨了

    花鲢鱼的鱼头中约莫有150多个骨骼结构，分布在鳃部，鱼内咽喉，脑腔，眼周.等地方。

    要做到一点一点拆除，仅靠耐心是完全不够的。

    需要其准确了解鱼的构造，并尽可能的从内部取骨。

    当然，如果是「整鱼法」的话，可以不太苛求鱼头外观完整，只要做到拆下来的鱼，从内往外，翻出两朵“白花”就够了。

    那所谓的“白花”，其实是鱼头里的「核桃肉」。

    这是一个花鲢鱼头最精华的部分，如果这里出现了破损，基本代表这道菜失败了。

    当然，只保留这两块肉也不行，其他部分需要尽可能的做到少破坏鱼头表皮。

    最终「整鱼法」呈现的是鱼头从口腔下巴处被翻过来的样子，而「对劈法」则是要求厨师从劈开的鱼头后面，将鱼骨全部取出，并做到完全不伤及外皮。

    两种方法没有优劣之分，其他手法也可能近似，或者有流传下来的变种。

    所以就算是此刻的隋戊佰，也无法确定两边究竟是什么做法。

    还得是等时间过去了好一会，他才看到两边对鱼头动了刀。

    通过最终的角度，他判断两边都是使用的「整鱼法」，即以去骨还有保留内部肉为前提，尽可能将鱼头翻过来。

    两边的汤看起来步骤类似，可能配料有稍许不同。

    所以在这种情况下，最终评分的标准，基本就是要看对鱼整体的处理如何了。

    回到灶台这边，郑泽谦徒手小心翼翼的在进行操作。

    选了「整鱼法」，想要一点都不破坏鱼的外部表皮那只能说是天方夜谭。

    最多，就是能尽可能保留去腮以

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