第387章：经典法式舒芙蕾，相同的材料？不，夏鸣要做的应该是雪衣... (第1/3页)

    「比赛场内」

    进入现场的夏鸣与乔治都没有立马动身前往「食材库」。

    夏鸣这边是因为5小时的时间足够充裕，他完全可以看完乔治的料理再开始制作。

    而乔治则是在赛前被夏鸣戳破不稳定的精神状态後，对需要制作的料理产生了迷茫的情绪。

    正如他自己所说..

    「相比选择逃避，沉溺幻想，我宁可做最後一搏。」

    但什麽料理，才能体现乔治作为一个老牌西9级法餐料理厨师的「最後一搏」，其实他自己也没有太多概念。

    似乎这麽多年，他已经养成了下意识从脑子里流畅掏出现成料理应对的习惯。

    夏鸣看着乔治略带纠结的表情，也是不急，因为观察「实验对象」，也算是他修炼的一环。

    他也对乔治，会选择用何种料理来打破自己的「强迫症」，比较感兴趣。

    这使得两人之间的氛围，神似上一场夏鸣与豪尔的对决。

    就在两人各自怀着目的思考时，不明所以的网友们先急了。

    【什麽情况，半决赛时玩乾瞪眼也就算了，怎麽到了决赛也没什麽动静啊~】

    【夏哥不会身怀一种神奇的魔法，可以强行将对面厨师绑在比赛区几个小时？】

    【楼上的，我推荐你快点把手机里的洋柿子卸了，因为这种道具听起来真是太糟糕了。】

    【我还是不理解，为什麽乔治开场时要给夏哥说谢谢啊？难不成他们私下达成了某种交易？】

    【开什麽玩笑，咱们是看直播不知道前置条件，但内场可是有公证员的，但凡做了什麽奇怪的交易，比赛方能不知道？

    【等等，乔治好像开始行动了！】

    相比和夏鸣干较量了4个半小时的豪尔，乔治在短暂的迷茫後，也是认真的回忆了一遍自己的从业旅程。

    他觉得想要藉助夏鸣给他带来的压力，彻底做到克服「强迫症」。

    关键是要找到自己开始依赖「强迫症|的原因。

    经过他的一番回忆，他终於确定了那道支撑着从老师手中「毕业」，并首次获得夸赞的料理的名称...

    【法式香草舒芙蕾】

    提到舒芙蕾，很多华夏网友的第一反应，要麽是漫画《食戟》中，主角在远月合宿研修的鸡蛋主题早餐挑战现场，制作的「舒芙蕾欧姆蛋」。

    要麽就是现在华夏街头随处可见的一种含有诸多口味，名为「云朵舒芙蕾」的小摊...

    但实际上，它们都不是真正的「法式舒芙蕾」。

    《食戟》漫画中的「舒芙蕾欧姆蛋」的本质，其实是空气感十足的「高级云朵煎蛋」

    。

    因为食谱里面加入了蛋黄，导致蛋白层显示金黄色的缘故，被很多网友误认为了「川渝街头小吃一蛋烘糕」，但其实两者并无直接关联。

    而街头摆摊的那些所谓的「云朵舒芙蕾」，全称应该叫「超厚日式舒芙蕾软松饼」。

    其制作手法脱胎於「日出之岛」的「软松饼」，最早是使用平底锅煎制，为了满足小吃摊快速出餐的需求，现有的小摊基本都是以一种压盖式铁板设备做替代。

    在这种设备的帮助下，摊主最快情况下，可以一次产出6~8个「云朵舒芙蕾」。

    再从制作手法来说，「云朵舒芙蕾|的配方是鸡蛋，牛奶，低筋面粉，糖，适量泡打粉，或者塔塔粉，香精...

    将其混合，并藉助机械打发後，最终会呈现白色，类似轻盈奶油团的物质，其经过烘焙後，会成为贩售的「云朵舒芙蕾」。

    其口感蓬松柔软，具备一定的稳定性，可维持较长一段时间不塌陷，吃下去的时候嘴里能明显感觉到奶味，并且其有一定的咀嚼感，像是注入了空气的松饼。

    华夏街头现在常将其搭配上奶油，水果，巧克力酱，珍珠，抹茶，红豆..

    比较经典的有「巧克力云朵舒芙蕾」，「珍珠舒芙蕾」，当然也有比较偏门的..

    例如「红豆芋圆舒芙蕾」。（（）o。

    而标准的「法式舒芙蕾」与前面两种都不相同，其法语名称「Soufflé」，最初是源自法语单词「souffler」，而这个单词翻译过来的大致意思是「吹气」。

    从这个词汇也能感受到，其料理主打的核心卖点，就是其蓬松无比的空气质感。

    舒芙蕾这道料理起源於18世纪的高卢国宫廷，最初是因为有厨师发现，皇室权贵在吃过正餐之後，无法全身心享受餐後甜点，因为他们吃不下了。

    宫廷厨师为了尽可能的让皇室在吃到「甜品」口感的同时，尽可能的不占用胃容量，最终研制出了空气感十足的「舒芙蕾」。

    正经的法式舒芙蕾是一道「入门易，精通难」的料理。

    如果只是学习用「卡仕达酱基底」与打发蛋白霜混合，并使其在烤箱（18世纪的高卢早就有了壁炉式烤箱）内攀升（舒芙蕾制作中的一种特殊状态），还是较为简单的。

    现代的各种视频平台上，教授网友如何在家制作「法式舒芙蕾」的视频也不少，足见其入门门槛较低。

    但这又是一道精通很难的料理..

    其配方足够简单，使得这道料理的口感好坏，一半取决於厨师对於「卡仕达酱」的温度与粘稠度掌控，一半取决於厨师对於「蛋白霜」的手工打发程度。

    除此之外，翻拌手法，模具适配度，烘烤是否一次成型，都会影响「法式舒芙蕾」的制作。

    所以在高卢国，这道料理又被誉为「烘焙界」的「甜点地狱」。

    顶级的舒芙蕾和一般的舒芙蕾，基本一入口食客就能明显感受到区别，更别提专业评委了。

    对於乔治来说，制作法式舒芙蕾可以说已经是他的肌肉记忆了。

    当初在老师手下打杂时，他不知道做了多少遍舒芙蕾，一开始是按照老师的要求制作的，在不知道「卡仕达酱」与「蛋白」的配方时，他将温控与打发锻链到了几乎机械的水平。

    也就是在这样的不懈努力下，老师最终在乔治离开时，将他自己的「舒芙蕾」传授给了乔治。

    而这道舒芙蕾，为乔治敲开了「店铺经营」的大门。

    在他年轻的时候，店铺很长一段时间，都是以舒芙蕾做为盈利点的。

    即使年纪大了，乔治也没有忘记这份本能，他也曾在中年时尝试修改老师的配方与手法，但并没有获得较好的效果。

    也就是说，这麽多年，在排除「特色调味」影响情况下，他做的舒芙蕾与自己年轻时制作的别无二致。

    深吸了一口气，乔治站起了身，而後缓缓朝着「食材库」走去。

    这次，他决定在5个小时的时间内，制作出一道真正属於他自己的舒芙蕾。

    看着乔治的背影，夏鸣并没有起身，甚至还

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