第387章：经典法式舒芙蕾，相同的材料？不，夏鸣要做的应该是雪衣... (第2/3页)

假寐了起来..

    一直等到乔治回来，他才缓缓睁开眼睛。

    「鸡蛋，黄油，低筋面粉，牛奶，糖，香草荚...？」

    「这是...要做「法式舒芙蕾」啊~」

    眉眼微微低垂了一下，夏鸣很快反应过来乔治的想法。

    「想要在最符合法餐流程标准化的甜点面前，打破自己过去的影子吗？」

    「就是不知道当陷入僵局之时，你是否还会藉助过去自己的灵感呢~」

    轻轻用指背擦拭了一下鼻尖，夏鸣忽然间想到了一个非常适合的主题。

    於是，他也起身朝着「食材库」走去——

    不多时，夏鸣就拿着食材走了出来。

    AI摄像头在此刻给了夏鸣拿的食材一个特写，网友们一看全都呆住了。

    因为夏鸣拿的食材，与乔治竟然极为相似。

    【鸡蛋，黄油，低筋面粉，牛奶，糖，香草荚...等等，夏哥这是要干嘛？】

    【传说中的复刻料理吗？极致的1v1硬碰硬，果然还是夏哥最会整活了！】

    【不会吧，要在乔治面前用乔治最有把握的料理打败他，这麽有宿命感的吗？】

    【难道，一开始乔治说的那句谢谢，其实是在感谢夏哥给他这个机会？他们约定好了要用相同的料理对决？】

    【能不能别脑补了，如果料理主题相同，开始坐那边思考时图什麽呢？能不能现实点！】

    【对啊，两人明显一前一後，约定之说怕是不成立。】

    【不是，能不能看仔细一点，夏哥这边还多拿了玉米淀粉！】

    【有没有可能，乔治也拿了玉米淀粉，只是你看漏了——】

    【乔治确实拿了淀粉，但夏哥这个篮子的高度不对，这底下应该垫了东西！】

    就在网友开始仔细观察之时，夏鸣却是将篮子里的食材一件一件的拿出。

    上面的食材被拿开後，网友们赫然发现，夏鸣的篮子下面垫着厚厚一层猪板油。

    看到这，先前还在聊什麽宿命之战的，也都不说话了——

    ..

    「解说席」

    胡冉思索片刻，看向一旁的周萧燕。

    「周老师，你觉得乔治选手与夏鸣选手分别准备做什麽料理？」

    周萧燕几乎没有犹豫就开口。

    「根据乔治选手的一贯特点，通过食材推测的话，应该是做法餐经典甜品「舒芙蕾」。」

    「至於，夏鸣选手，因为食材种类的原因，这边的制作方向可能会较多一些——」

    「不过，夏鸣他拿了大量的猪板油，大家应该也清楚，在华夏料理中，这个部位主要的作用就是炼制猪油。」

    「一般情况下，华夏的绝大多数料理制作时，都是两种油脂混用。」

    「单独出现大量猪油的场景，大概率是用於炸制——」

    「按道理讲，优质的罐装猪油经过简单调和，能极大程度还原猪油的香味，不用在比赛时费时费力大规模炼油。」

    「唯一的解释，就是夏鸣需要使用猪油除了香味以外的其他特点，再结合他拿的食材，倒是让我想起了一道经典的国宴老菜。」

    胡冉眨了眨眼。

    「您说的莫不是「雪衣豆沙」？」

    周萧燕略带欣赏的看了一眼胡冉，然後点了点头。

    没错，他刚才想说的也是「雪衣豆沙」！

    这道料理，对於东三区长大的网友来说，怕是有着不可磨灭的回忆。

    看到周萧燕确定，有些网友的记忆忽然复苏了。

    【我靠，雪绵豆沙！】

    【难道不应该叫美丽豆沙吗？】

    【你们说的不会是蛋清羊尾吧！】

    【不是，我都迷糊了，到底叫什麽，这料理有这麽多名字吗？】

    【退役厨师告诉你，还真有，东三区不同地方对这道料理叫法不同，吉区是「雪衣豆沙」，辽区是「雪绵豆沙」，哈尔兵叫「美丽豆沙」。】

    【那我不管，雪衣豆沙就是吉区菜，所以叫雪衣豆沙就是正确的。】

    【吉区菜？开什麽玩笑，当年都是东三区菜系，分什麽你我，宣传一下你还真当真了。】

    【不是，我寻思夏哥这也没拿红豆啊，没有红豆怎麽做红豆馅。】

    【看直播不仔细哦，有一袋新鲜红豆，和猪板油一起拿出来的！】

    【终於到咱们东三区的菜了，真不容易啊！】

    【确实，现在东三区料理真没什麽太能拿的出手的了，几个耗费心力的功夫菜，饭馆里都很少做了。】

    【有没有可能，我们京区也有，叫「炸羊尾」】

    【蛋清羊尾（蛋白夹沙）最初是台区临海在古明末，古清初创造出来的美食。在乾帝做太上皇时，御厨将蛋白夹沙带回到家乡吉区，後成为了着名吉菜。之後便逐渐流传开，成为了北方名菜雪衣豆沙。（转自台区文旅）】

    【别争了，反正都是一个东西就行了！】

    因为是很多网友的童年回忆，所以大家讨论得格外激烈。

    其实弹幕里网友说的基本都是对的，「雪衣豆沙」「雪绵豆沙」「美丽豆沙」都是同一个东西。

    有些不同的是某些地方的「炸羊尾」和「蛋清羊尾」。

    要说两者的区别，就要回到「雪衣豆沙」的基本做法上来。

    首先是新鲜红豆经过蒸煮加工，最终被制作成「红豆沙球」，而後，制作料理的厨师需要在无油无水的盆里打入足够的蛋清，而後添加少量柠檬汁和糖，最终搅打到合适状态。

    接着加入玉米淀粉，并快速搅拌，最终成为可用的「蛋白霜」。

    之後，用筷子夹起豆沙球，放入蛋白霜中包裹均匀，之後低温油炸直到定型。

    前面的步骤「雪衣豆沙」与「蛋清羊尾」基本没有区别，唯一做出区分的，就是油炸时所使用的油。

    一般来说，东三区的「雪衣豆沙」炸制时，锅内需要有大比例的猪油。

    这正是利用了猪油富含高饱和脂肪酸、热稳定性极强、不易氧化变色的特点。

    要知道之所以叫做「雪衣豆沙」，恰恰就是因为这道料理完美制作时，其形态如同一个纯白的雪球。

    若是换了植物油，大豆油，玉米油等油炸，因为其不饱和脂肪酸多，高温下易氧化，所以很容易就把「蛋白霜」炸成了「黄色」。

    而恰好「蛋清羊尾」在大部分情况下，都是漂亮的金黄色。

    只是用的油的不同，就会导致最终呈现的料理出现不同的「颜色|变化，用以符合当地人的需求，这也就是两者的最大区别。

    也就在大家讨论料理名称时，有人猛然发现了一个细节。

    【不对啊，兄弟们，如果是「雪衣豆沙」的话，那夏哥和托比的

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