第388章：水洗法，精准计量的豆沙馅，蒙眼乔治与雪白无瑕的「雪衣豆沙」 (第1/3页)

    「比赛场」

    随着时间一点一点过去，夏鸣面前的红豆已经变得十分绵软。

    夏鸣稍微观测了一下红豆的状态，等到它已经软烂成泥後，从一旁拿过了一个孔洞细密的抄网，而後将煮的软烂红豆放置在上面，并在下面放了一个乾净的大盆。

    接着网友就看见夏鸣朝着滤网浇清水，经过基本的冲淋後，夏鸣拿过一个炒勺，匀速搅动按压滤网中的红豆泥。

    看到这一幕，观战席上「日出之岛」的河野匡人微微皱了皱眉头。

    「夏鸣他竟然在这个时间点用「水洗法」？」

    「他有那麽多时间吗？」

    所谓水洗法，其实是一种「豆沙」的常见处理方法。

    利用滤网过筛的性质，将细腻的豆沙经过按压融入水中，红豆皮等影响口感的残渣，就放到一边。

    最终经过多次处理，水里剩余的就全是细腻的红豆沙了。

    用「水洗法」做出的红豆沙口感会比直接用破壁机打的好不少，唯一的缺点，就是「滤网水洗法|很浪费时间。

    所以；还有=种较为常见的水洗法就是「纱网水洗法」；利用纱布进行大规模水洗。

    这种水洗法的效率虽然得到了保证，但因为纱网最终会缠成一个球形，所以球内部位置的红豆沙很难随着水洗排出，对於红豆的消耗会比较大。

    在河野匡人看来，虽然比赛时间较为充裕，但夏鸣想要全用「滤网水洗法」的话，也至少需要半个多小时处理豆沙。

    如果将搅拌蛋白霜的工作交给「厨师机」的话，那倒也没问题。

    可他已经看到了夏鸣放在一旁的打蛋器。

    就在他计算整体流程所需的耗费之时，就见夏鸣用炒勺将手中的红豆泥压了两圈，就直接把残余的部分扔到了一边。

    「？"

    河野匡人微微一愣。

    「这麽浪费的吗？那为何不直接用纱网水洗？」

    就在他疑惑之时，大屏幕上却是出现了夏鸣滤出的红豆残渣的近景拍摄，河野匡人看着清理得极为乾净的红豆皮，眼睛莫名瞪大了。

    「什麽情况，就随便压两下就能水洗完成？那我用破壁机的时候算什麽？」

    河野匡人不是没见过能熟练操作水洗法的厨师，但问题是那玩意是滤网，不是高分子过滤膜。

    从理论上来说，挤压出的红豆沙除了需要一个扩散入水的过程，还需要一个被碾碎成泥的过程。

    前者取决於水的平静程度，後者则是对力道控制有极为严苛的要求。

    为了保证滤出的红豆沙品质，一般来说都是需要用小铲子慢慢剐蹭的，夏鸣用炒勺已经很离谱了，但在用炒勺的时候还能保证过滤速度，简直就已经是人形机械了。

    就在他震惊之时，夏鸣却是再次舀过一勺红豆，而後重复之前的操作。

    在如此高效率的「水洗法」之下，夏鸣只花费了不到10分钟，就拿到了一盆足够十位评委品尝的红豆沙。

    就在观众席的众厨师都以为夏鸣要继续用静置沉淀的方式处理红豆沙时，却见夏鸣只是单手将装满红豆沙水的盆子拿起。

    而後将洗净的炒勺伸入其中，接着顺时针开启搅拌。

    随着搅拌，盆中的红豆沙水很快开始变得浑浊，就在众厨师觉得哪里不对时，夏鸣手起勺落，从红豆沙水中取出一勺放入小碗内。

    之後他一刻没停，经过再度搅拌後又取了一勺..

    再一勺...

    等到网友们反应过来时，夏鸣已经获得了10碗颜色深邃的红豆沙。

    看着10个小碗，这次连解说席的周萧燕也不说话了。

    因为他从没见过这种分离红豆沙的操作，也不明白这样分离红豆沙究竟有什麽特别的。

    就在周萧燕眯眼思索这种操作的原委时，夏鸣却是一口气拿出了5个小铁锅。

    看到5个锅，选手们倒吸一口凉气。

    没办法，上一轮夏鸣与豪尔对战时的四锅流他们还记忆犹新，此刻5个锅一字排开，但凡有点联想能力的都能猜到夏鸣要干嘛...

    在他们惊愕的眼神中，夏鸣将五个小碗的红豆沙分开倒入小铁锅内，而後等到它们同时沸腾之时，在每个锅里加入了同样剂量的糖。

    接着，夏鸣拿过炒勺，给每个锅里都来上了一小勺自己刚才熬制的猪油。

    在做好了前置工作後，夏鸣一口气将5个竈台的火控到合适温度，随着水份蒸发，锅里的红豆沙变得极为粘稠。

    夏鸣化身触手怪，一个勺子5个锅，不停在每个锅里操控。

    只一会，观战席上的厨师就发现锅里的红豆沙已经开始出现粘稠的絮状，此刻夏鸣又给每个锅里补了一点香油，补了一点点均匀的陈皮碎末，一点点橘味酒。

    随着後续的食材加入，红豆沙已经开始有粘锅倾向。

    就在酒味散发出的那一刻，夏鸣快速挥动手中的炒勺，将小锅里的红豆沙翻炒到了一起。

    就在炒勺挥动落下之间，每个锅里的红豆沙都被精准的被聚集到了一起。

    并且在夏鸣火候的精准控制之下，豆沙竟然莫名呈现了一种「三不沾」的形态。

    这给网友看的是一愣一愣的。

    【好家夥，红豆馅做成了三不沾？】

    【太丝滑了，请问在家如何复刻这种炒馅操作。】

    【楼上的，你最好有个厨师评级华8级以上的爷爷，不然想吃这种怕是难咯。】

    【这馅真漂亮~】

    【我知道了，一般来说东三区炒馅都是一起炒，这势必会导致红豆外层与红豆内层的加热程度不同，会让红豆馅有细微香味差异，但如果是定量分开炒就没有这个问题了，很明显，夏哥这一小碗就是一个馅。】

    【兄弟，道理我都懂，但我是真炒过红豆馅的，这玩意操作不好会糊的，温度一直需要卡在临界点上，一锅我都控不过来了，一颗我拿什麽控啊！】

    【看就好了，别学，这玩意你放国宴怕是都做不了这麽细...】

    【关键是夏哥做的又快又好，以往一锅红豆馅得炒十来分钟，夏哥这分成小份了时间缩短了最少一半。】

    【道理我都懂，我就想问问这玩意做成三不沾的原理是啥...】

    【可能是夏哥的锅比较好（doge）】

    【差生文具多是吧！这锅给你，你也做不出啊！】

    就在网友惊讶红豆沙出现的细腻层次时，夏鸣却是眼疾手快的将每个红豆沙又倒回了各自的碗里。

    之前碗里因为装过红豆沙，所以有些轻微挂壁，夏鸣将已经炒成圆球的红豆馅在里面均匀的摇动了一下，而後顺手就倒入了装着面粉的盘子里。

    随着面粉微微一滚，5个大小几乎完全相似的深红小球就变成了雪白色。

    就在大家惊讶於夏鸣制作的红豆馅如同机械般规整时，摄像头忽然给这5个小球都打上了一个小方框。

    

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