第389章：不可能存在的「雪衣」，我的天，夏哥竟然分工作餐了！ (第1/3页)

    「评委席」

    阿尔埃达看着面前「雪衣豆沙」上一刮即下的糖霜，感受着雪衣蓬松暄软的质感，也是一边欣赏，一边回忆。

    这道料理他吃的次数不多，但能给他做的都是顶级大厨。

    就算是开放式厨房，现炸现做，也不可避免的要在端上餐桌时，出现回缩形的褶皱。

    虽然这种天然褶皱并不影响口感，但就像熨烫得极度完美的大衣，与看着有些摺痕的大衣一样，从观感上来说，总有种皱皱巴巴的感觉。

    阿尔埃达之前也问过那名华夏厨师，说为什麽顶尖法式舒芙蕾都可以保存3~5分钟不塌，但「雪衣豆沙」只放置几十秒就会回缩..

    华夏厨师表示，这是因为两者虽然看似都以打发蛋白为蓬松核心，但实际上却是两套完全不同的逻辑。

    「法式舒芙蕾是利用「卡仕达酱」与蛋白霜混合乳化後，制造的一种「均质充气面团」。」

    「在高温加热後，内部出现均匀的充气蜂窝结构，淀粉转化的网络承担内部的支持力，在受力完全均匀的情况下，即使热空气收缩，也是缓慢回弹。」

    「正因为这点，所以舒芙蕾呈现的状态是随时间一点一点回缩的。」

    「因为其大部分情况下是圆柱形，所以只会像给弹簧施加压力一样，慢慢缩回碗里，并不会破坏其顶部结构。」

    「但「雪衣豆沙」本质其实是一个装了高密度豆沙馅的蛋白气球。」

    「蓬松的蛋白外壳因为是球状，所以需要负担内里馅料的所有重量，别看馅料就9~10g，但因为其重力问题，会不断的从馅料内部向外部施加一个向下的力。」

    「蛋白泡沫炸制时需要浇淋热油，因此受热均匀，但一旦离开油锅，其会迅速遇冷。」

    「这会导致内部热空气极速收缩，最终在馅料重力的作用下，以肉眼可见的回缩速度生成褶皱。」

    因为聊的很细，所以阿尔埃达当时对这个答案很满意。

    但他依然追问，是否有办法让「雪衣豆沙」在被食用时处於最佳状态。

    华夏厨师犹豫良久，最终摇了摇头。

    「雪衣豆沙需要低温宽油浸炸，所以其外部定型时，内部却是处於半熟或者未熟的状态，这种情况下没有任何办法能保持雪衣豆沙最标准的形态。」

    「除非，未来有一个厨师，能做到在炸制前就让内里的蛋白固化，不过这样一来，其口感就会从嫩软，变成酥软，缺少一分层次。」

    「或者，他可以解决内馅重量的问题，炸出一个密度远低於正常红豆馅的馅料，但这点也是难如登天。」

    「唯一我能想到的，就是在未来科技发展下，有一种恒温装置，将做好的「雪衣豆沙」放在里面，装置能源源不断的朝其灌热风，用以平衡内外温度差。」

    也就是因为这个华夏厨师的原因，阿尔埃达一直认为蓬松雪球质感的「雪衣豆沙」是不存在的。

    直到他看见了夏鸣的料理..

    其实很好认...

    乔治制作的料理，无论风格是否有波动，在其摆盘与装饰上都有非常明显的奢华风格。

    说的好听是拥有视觉张力，难听点就是强迫自己摆的好看。

    像这种朴素至极的摆盘，乔治一般是不会做的...就算做，也大概率不会使用水墨风的盘子。

    「1分半钟了...」

    阿尔埃达看了眼时间，而後又看回自己的盘子。

    从料理上来到现在已经过去了一小会，但面前的「雪衣豆沙」依然没有任何回缩的迹象。

    这种超越了阿尔埃达理解的事情，确实让他生出了无穷的兴趣。

    「难道，这料理其实不是雪衣豆沙？」

    阿尔埃达摇了摇头，无论从气味，颜色，摆盘手法来看，这都一定是「雪衣豆沙」，既然没有认错，那能保持如此神奇现象的解释就只能是厨师的独门手法了。

    阿尔埃达放下勺子，而後拿起一旁的筷子。

    原本他是准备等到「雪衣豆沙」塌陷的那一刻再吃的，但看样子一时半会这雪球还塌不了。

    於是他决定先尝尝夏鸣制作的这道料理，究竟与其他华夏厨师的有什麽不同。

    随着筷子轻轻将「雪衣豆沙」夹起，阿尔埃达将嘴尽可能张大，而後一口将其咬下。

    随着「雪衣豆沙」进入口腔，阿尔埃达第一时间觉察到的，是外面糖霜的味道。

    相比一般华夏甜品料理中使用的糖霜，他现在品尝的这个甜度并不高。

    舌头开始微微舔舐时，才能从里面感受到一股带着栀子花香的甜味，温和的从嘴中化开。

    而随着这股甜味一起在嘴中化开的，还有那如积雪般松散的口感。

    阿尔埃达从里面品出了一点点淡淡的薄荷味道，这股味道让他精神微微一震，而糖霜的口感不知为何带着一丝冰冷，总让阿尔埃达觉得自己在吃一道处於融化临界点的冰沙。

    就在他思索糖霜为何能做到这种质感时，他的牙齿接触到了「雪衣豆沙」的表面。

    就在他期待着外部略有质感的柔韧表皮时，下一秒他却发现自己的牙齿轻松的穿过了雪衣豆沙的外层。

    「？？？"

    「冰沙？」

    阿尔埃达一瞬间有些恍惚，嘴里料理的口感让他不自觉的联想到这个词。

    但蛋白细腻的味道在下一秒爆发，又让他生生把这个念头按了回去。

    「这种沙制的感觉，细腻的结晶分布，这玩意真是「蛋白霜」？」

    就在阿尔埃达惊讶之时，忽然一抹寒风吹拂过他的侧脸。

    「！"

    和想像中的幻梦不同，这次的阿尔埃达似乎被夹在了真实与虚幻的边缘。

    他依然身处一尘不染的评委席，但此刻，评委席周围却已经开始飘起细腻的雪花。

    下意识摸了一下自己的侧脸，阿尔埃达侧头看去，却发现他身边的评委早已不见。

    自己的肩头也不知何时落上了一团雪白。

    下意识轻轻拍了自己一下，阿尔埃达感觉到轻微的疼痛与皮肤震动。

    这似乎证明了他并不身处梦中..

    但怎麽想，这都是不可能的，毕竟好好的室内评委席，不可能说下雪就下雪。

    「这是某种更奇妙的感受吗？」

    阿尔埃达伸手想接住面前的雪花，但等到它飘到手中时，却瞬间如同炸弹一般爆开，在他的手中变成了无数洁白的粉尘。

    也就是在这一刻，场地里已经开始堆积的白雪如同收到了某种讯号一般，猛的炸开。

    眨眼间，整个场地被一种蕴含着蛋香的雪屑覆盖，阿尔埃达的视野瞬间受限，就在他有点不知所措时..

    忽然一股细腻无比的香甜，带着丝丝橘子香气

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