第392章：屈誉，百厨归源，湘西燎熏技艺之大成「夜燎星火」... (第1/3页)

    「海参扒猪肘」又名「海参肘子」。

    是华夏鲁菜菜系经典的传统大菜，也是鲁菜扒菜技法中「红扒」（之前扒肉条时有提及）的标杆作品。

    菜品本身是鲁菜「济南派系」与「胶东派系」的技艺融合产物。

    其原型「红扒肘子」与「扒海参」都是古清的鲁府官府菜，在古清中期时，海参因为时代推崇的原因成为「海八珍」之首。

    这使得鲁菜胶东派系红极一时...

    古清典籍《随园食单》中对海参这种食材有过记载。

    言其「无味之物，沙多气腥，最难讨好，必借他料之鲜味融之」.

    因为海参天生只有淡淡的海鲜味，所以其涉及复杂烹饪时需要补味，这也是「海参」

    与「肘子」结合的原因。

    本质是利用肘子肥美的肉香，为海参提供更多的层次。

    古清末期，近民之始，大津区鲁菜呈现「八大成」的格局。

    也就是「聚庆成」「聚和成」「聚乐成」「义和成」「义升成」「福聚成」「聚升成」「聚源成」八家饭店的统称。

    「八大成」经过数十年发展最终「聚和成」独占鳌头，成为「八大成」领头羊。

    期间诞生了一名叫做「王恩荣」的厨神，以一手招牌的「通天鱼翅」闻名华夏。

    也就在这位厨神掌控「聚和成」的前後，「八大成」的「八扒席」也声名远扬。

    其中「扒肘子」与「扒海参」并列为「八扒席」之首。

    也就是这个时候，「王恩荣」首次正式将「扒肘子」与「扒海参」融合後推出。

    但这道菜一开始融合得并不全面，经过「八大成」多家厨师融合改良後，最终定菜「海参扒肘」。

    但此时因为「八大成」内部互有嫌隙，所以「海参扒肘」没有纸质版记录。

    後风云变幻，饭店命运多舛。

    一直等到华夏厨协成立，《华夏名菜谱》收录计划启动。

    收录到第六卷《大鲁区分卷（鲁区名菜点）》时，才从当时的鲁菜泰斗「张继新」大师口中，得到了完整的制作流程。

    此时，「海参扒肘子」这道菜，已经随着厨师的流动，被带到了周边各地，并形成了多种「本地化」改良版本。

    王意均给夏鸣的小典籍中，记载的并非《华夏名菜谱》中「张继新」大师的版本。

    而是10年之後，王意均从老师手中获得「本地化」版本，并依靠自己的改良优化，和与当时业内权威交流後，最终形成的个人版本。

    这个版本被收录到王意均大师自己的着作《鲁菜精集》中，但其中描写并不详实。

    夏鸣手上拿到的，是加了记录笔记，搭配了烹饪心得的「真秘籍」，可谓是王意均的亲传典籍了。

    当然，根据纸张与字迹推断，夏鸣觉得这个版本的确定时间应该在15年前後。

    也不知道王意均大师在这15年内是不是有其他突破，但从夏鸣的个人视角上来看，王意均的版本确实存在优化空间。

    此刻，只见夏鸣取过乔若宁留下的肘子翻看了两眼，而後点了点头。

    「乔若宁你这肘子选的倒是不错。」

    听着这话，乔若宁眉头微微一挑。

    开玩笑，这可不是寻常市面上贩售的肘子，这是半天前自家农园里刚杀的珍品猪，打锁鲜一刻没停送过来的。

    原本是她准备来做一份地地道道的黄豆炖猪脚，给叶菱好好补补身子的。

    没想到刚打开没多久，就落到了夏鸣手上。

    不过她转念一想也好，在夏鸣手中，这肘子的上限更大，顺带还省了她一顿操劳。

    王意均此刻也是坐在椅子上开口了。

    「屈誉，你看看夏师傅手上那肘子，能认出来是什麽猪的吗？」

    一旁的「屈誉」点了点头。

    他是屈皓（之前交流赛导师组的鲁菜导师，尹盛江的师兄，王意均的爱徒）的儿子，也是王意均的徒孙。

    但因为王意均年事已高，很少亲自出手教导徒弟，於是，屈誉挂在了尹盛江的名下。

    因为屈皓的缘故，王意均偶尔会带着他一起前往参与一些活动。

    屈誉现在是华3级厨师，但其实力应该在华4级中游水平，其父屈皓一直教导他要「先学艺，後考级」。

    他并不反对父亲的教育，但依然觉得自己需要一些实战经验才能更快成长。

    这次，在尹盛江的劝说下，屈皓也算是同意了屈誉去参加《一饭成名2》，但他私下和尹盛江聊天时，依然不太看好自己儿子。

    「这小子有点卫言的傲气，但本事还不紮实，如果是去第一季倒也罢了，这季...」

    对此尹盛江倒是有其他看法。

    「年轻人嘛，终归要自己摔倒才明白有几斤几两，卫言这小子之前那麽傲气，现在不也老实把头发染回来，不出去乱撩人家姑娘了。」

    「年轻嘛，面对很多事都是迷茫的，他总得看到一个目标，才能去为之奋斗。」

    屈皓想想也是，就不再过多干涉了。

    此次，王意均原本是带着尹盛江过来登门拜访的，尹盛江想着既然是来见夏鸣，便顺带把屈誉一起捎上，说是过来看看，其实也是生了「激将」之心。

    此刻，就见屈誉站起身，围着夏鸣转了几圈，思索片刻後缓缓开口。

    「王爷爷，我看着此蹄皮厚，胶质含量高，闻起来肉味浓郁，并无太多腥臊，再结合其肌肉厚度，应该是「莱芜黑猪」。」

    听到这话，一旁的乔若宁眉头微微一动，杨书柳也是以茶水掩面，一旁的尹盛江眼中闪过一丝严厉。

    王意均倒是神色自然。

    「还有其他答案吗？」

    屈誉听闻後眉眼流淌过一闪而逝的疑惑，而後认真观察，最终摇了摇头。

    「王爷爷，我怎麽看，都是「莱芜黑猪」。」

    王意均点了点头，而後看向尹盛江。

    「盛江，你说呢~」

    尹盛江倒是一点都不客气。

    「此蹄皮厚，胶质含量高，肉质肥瘦相间，确实有「莱芜黑猪」的特徵。」

    「但，从侧面看去，能清晰的看到边缘肉质呈现漂亮的大理石花纹，并且从骨型判断，其前肘骨骼异常规整，不止没有腥臊，甚至有种隐隐的陆

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