第392章：屈誉，百厨归源，湘西燎熏技艺之大成「夜燎星火」... (第2/3页)

生猪的油脂香。」

    「这是一般「莱芜黑猪」无法达到的，所以，这只应该是有着「鲁区黑猪之王」称呼，胶区本地原生珍稀精品黑猪...」

    「里岔...黑猪」

    听到「里岔黑猪」这几个字後，乔若宁微微一笑。

    「没错，这确实是「里岔黑猪」~」

    无视了一旁有些尴尬的屈誉，尹盛江笑着点点头。

    「这一只肘子可不便宜，看来今天是有口福了。

    似乎是听到「口福」两个字，众人背後的房门悄悄的打开了一条缝隙，缝隙之中，郑梓函静悄悄的看着厨房这边发生的一切。

    也就在王意均这个小小的考题结束之时，夏鸣却是已经从竈台的一角拿出了不少木材。

    微微一闻，夏鸣伸手拿起其中一根苹果木，而後手轻轻一掰，就将木材上半掰断。

    接着，他找了个铁盆将木材下半放置其中，而後对木材中心猛的一击，只见苹果木被他轰的四分五裂。

    夏鸣顺手将外表层较厚的部分抛去，只留下中心的部分，接着再拿过一根枣木。

    以掉落到铁盆里的苹果木木屑为引，枣木与苹果木3：1的比例点燃，在经过了大火灼烧後，木材逐渐趋於碳化，也就在此时，夏鸣对着盘中泼洒了点点黄酒。

    滋啦一声，火焰明显变得更加旺盛，夏鸣拿过一旁的肘子悬空吊起，开始进行第一步「燎制」。

    其实，在一般的家用情景下，高温喷枪比用木头直接燎更简单，也更安全。

    可这样操作，一定会残留少量燃气味道，对於味觉不敏感的普通人而言，这种味道可以在後续的步骤中被掩盖。

    但对於此刻在场的几位顶级厨师来说，即使是这样细微的差距，都会影响最後成菜的品质。

    使用「果木炭」就没有这个问题，因为它本身无异味，且火力充盈而旺盛，还能给肘子附着上淡淡的果木香。

    所以在乔若宁这边有存货的情况下，夏鸣自然是毫不犹豫的就用上了。

    随着炭火慢慢灼烧肘子的外部，表皮开始迅速变黑，就在猪肘的整个皮面被燎制了一遍，表层微微有点起泡时，夏鸣顺手拿起盆边预留的一根较长木炭。

    只见这木炭末端发黄，中段焦炭，尖端冒火，如同一柄小的桃木剑。

    夏鸣将其拿在手中，对着肘子的外圈，皮内褶皱，骨头边缘，肉皮衔接处都进行了针对性的火燎。

    因为其动作实在太过流畅，甚至一度让躲在房间内的郑梓函以为他是在进行什麽奇妙的「驱魔仪式」。

    所谓内行看门道，外行看热闹，夏鸣这操作落在在场几位厨师的眼里就没有那麽简单了。

    杨书柳看着夏鸣的举动，小声嘀咕了一句。

    「这怕不是「夜燎星火」...

    」

    一旁的王意均应该是听到了杨书柳的话，侧头看了他一眼。

    那眼神中的意思分明是..

    「什麽叫怕不是，这就是「湘西燎熏」技艺之大成「夜燎星火」。

    「只不过，现在他们在厨房，并不在原野之上罢了...

    3

    「你师弟这学的...是真够全面的啊！」

    杨书柳见状也是笑笑，全不全面他哪里知道，你们要是没来，我刚才还在和他对口供呢！

    当然，杨书柳肯定是不会讲真话的，他只能故作高深的来了一句。

    「师傅在世时，常夸赞师弟的悟性，说在他身上看到了「百厨归源」的影子。」

    听到「百厨归源」这个词，王意均眉眼微微动了一下。

    其实这是华夏厨协创始人提出的一个概念，说的是无论什麽样的技艺，到了最後都会回归「厨师」料理之心的最原点。

    颇有些独孤九剑，不拘泥於草木的意思。

    原本这话大家都没当回事，因为从逻辑上讲，厨艺本就是随着时代不断演化的，华夏又不是出现了某些厨艺的集中断代，一味追求「原始」本就非常可笑。

    但此刻看到夏鸣，王意均也有些拿不定主意了。

    因为他发现，夏鸣对於烹饪的概念，与寻常人有些不同。

    一般的华夏厨师，都是先学艺，後学技，然後通过「技」去衍生创造合适的菜品。

    因为这种模式最科学，只要「技」在手中，厨师对「食理」有概念，那就能因材施艺，处理各种烹饪问题。

    但夏鸣的模式似乎不同，他好像一开始就是从「食理」出发，所谓的「技」只是随手为之。

    就好像，他天生就会无穷无尽的「技」一样..

    但从年龄上来算，他就算有足够的悟性，也不可能见识过这麽多「技」。

    那唯一的解释，就是他并不觉得自己在施展「技」，单纯只是这种处理方式能做到最好效果。

    这麽看来，夏鸣虽然还没达到所谓的「百厨归源」境界，但大概率已经达到了「不拘泥於技」的层次。

    就这一点，足够压死全球99.99%的厨师..

    王意均羡慕啊！

    他是真羡慕啊！

    因为夏鸣这种天才几乎不可能靠後天的教导形成，就算没有老师教导，他很有可能都能自悟一派。

    那这种时候，属於是谁家捡到就归谁的。

    他王意均没捡到，给史镇良捡到了，只能说是史家祖坟冒了青烟！

    杨书柳和王意均两人的私密对话，并未引起一旁人的察觉，因为他们此刻都被夏鸣那精准又神秘的动作吸引。

    特别是屈誉，原本还有些不好意思的他，此刻看着夏鸣的动作，眼里只余下了惊讶。

    在他的概念里面，厨师做料理，就没有像夏鸣这样的。

    「艺术，这绝对是艺术！」

    屈誉只恨自己师傅和王爷爷在场，不能拿出手机拍摄，不然他绝对得在绿信圈大炫特炫一波。

    这一瞬间，他忽然觉得自己爹弱爆了，只有夏鸣这种操作，才配称得上「烹饪的艺术」。

    随着最後一抹炭火滑下，夏鸣顺手将通体默黑的肘子取了下来。

    而後拿上一个更大的铁盆对着面前的柴火一盖，接着拿过一旁准备好的温水浸泡肘子，顺带趁着这个时间将海参发在了一边。

    里岔黑猪说是「黑猪」，但其实只是表层毛发是黑色的，剔除之後依然是均匀洁

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