第35章周记饭店，一拍即合 (第2/3页)

，共十七块四毛钱。

    黄鳝三斤，每斤九毛，共二块七元。

    小杂鱼卖了二斤，一斤五毛，加起来一块。

    总计收入二十一块一毛钱。

    苏长河又在摊上等了半小时，看河蟹和黄鳝实在卖不出去。他收拾好空盆空桶，赶着骡车直奔镇东头。

    记忆里那儿有家“周记面馆”，老板姓周，是个干了三十多年的老厨子，手艺扎实，尤其擅长做鳝鱼面，肯定收黄鳝。

    把骡车拴在面馆门口的老槐树上，苏长河掀帘进去。

    “客官里面请！”一个系着油渍围裙的中年男人迎上来，圆脸，微胖，眼角有几道笑纹，正是周老板。

    “来碗鳝鱼面。”

    “好嘞！现成的，马上就好！”

    周老板手脚麻利，没一会儿就端上一碗面。

    青瓷碗里，细面卧在奶白的汤里，上面铺着金黄的鳝鱼丝，撒了把翠绿的葱花，看着清爽利落。

    “尝尝？我这鳝鱼面，在镇上敢说第二，没人敢说第一。”

    周老板叉着腰，带着点自得，“鳝鱼得现杀现炒，汤得用大骨吊，面是自己擀的，筋道！”

    店里现在没别的客人，周老板就搬了个小马扎坐在旁边，看着苏长河吃面。

    苏长河拿起筷子拌匀，面条裹着酱汁，看着简单，入口却惊艳：面条筋道弹牙，带着面香；鳝鱼丝炒得火候刚好，外焦里嫩，酱香裹着脂香，半点腥味没有；汤底醇厚，喝一口，鲜得舌头都要化了，那点猪油更是点睛之笔，把所有香味都勾了出来。

    “绝了！”他由衷赞叹，又吃了一大口，“师傅，您这鳝鱼炒得有讲究啊，先用猪油爆香蒜末，鳝鱼下锅大火快炒，临出锅前淋了点黄酒去味，对不？面条也揉得够劲，汤里还加了点胡椒粉提鲜，这手艺，真没话说！”

    周老板本来在旁边擦桌子，听他说得头头是道，眼睛猛地一亮，凑过来：“嘿！你这小伙子，懂行啊！”寻常食客顶多夸“好吃”“香”，哪有人能说出火候、调料、手法？这分明是遇到懂吃的了！

    “瞎琢磨的。”苏长河笑着摆手，“您这手艺，做了不少年了吧？”

    “三十年喽！”周老板叹了口气，眼神里带着自豪，“从我爹手里接过这摊子，就没换过地方。县城里大小馆子我都去过，论鳝鱼面，我周记敢称第二，没人敢称第一！”

    “确实担得起。”苏长河点头，“就是这鳝鱼，隔夜的，火候还有点老。”

    周老板这下是真惊了，上下打量他：“你小子……也是做饭的？”不然怎么能尝出鳝鱼是不是隔夜的？

    苏长河笑了笑，谦虚道：“不是，就是瞎琢磨。”

    周老板却不依，拍着桌子道：“别谦虚！能吃出火候过了，绝对是行家。”

    “你就说，我这面还有啥能改进的？我这性子，见不得半点瑕疵，你尽管说！”

    苏长河沉吟片刻，指了指空碗：“鳝鱼丝炒得是香，但边缘有点发焦，嫩度差了口气。您用的是旺火快炒，这没错，但鳝鱼肉质细，比不得

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