第35章周记饭店，一拍即合 (第3/3页)

猪肉耐炒，火候得再收半分，炒到边缘微卷就停，那样外酥里嫩，咬下去能爆出汁。”

    “嘶~”周老板倒吸一口凉气，猛地站起来，“你咋知道？”

    这问题太隐蔽了，高温油炸后的鳝鱼本就香得霸道，普通人只会觉得“酥”“香”，根本尝不出那点被火气盖过的鲜甜。

    “您这鳝鱼，怕是集市上零星收的吧？””

    苏长河没直接回答，反而问了句。

    周老板愣了愣，点头道：“是啊，今天收两条，明天收三条，有时候赶不上就用隔夜的……”

    “这就对了。”苏长河解释，“货不稳定，大小不一，火候就难掌控。新鲜活鳝鱼现杀现炒，油温六成热就行，靠的是快炒锁住鲜味；要是用了隔夜的，就得靠高温逼香，自然容易过。”

    周老板听得连连点头，又追问：“还有呢？”

    “汤头里的胡椒，放早了。”苏长河指着碗底，“胡椒遇热久煮，辛味会散，最好是起锅前撒，既能压腥，又能留着那股冲劲，跟鳝鱼的鲜撞在一起才够味。”

    周老板皱起眉：“一直都这么放的，没觉得不对啊……”

    “您习惯了自己的味道。”苏长河笑了，“下次试试起锅时撒，保准不一样。”

    周老板还想再问，苏长河却放下筷子：“账我结了，得先走了。”

    “别走啊！”周老板急忙拉住他，脸都有点红了，“我还有好些问题没问呢！你这就走？”

    “真不行，”苏长河无奈道，“车上还有河蟹，黄鳝没处理，得赶回去卖。”

    周老板跟着他往外走，刚到门口，一眼瞥见骡车旁的木桶里黄鳝条条壮实，大小均匀，看着就新鲜。

    “好家伙！”周老板眼睛都直了，“这黄鳝是你弄的？这么好的货！”他收的鳝鱼要么瘦小，要么带着伤，哪见过这么齐整的？

    “嗯，河里捞的，新鲜得很。”苏长河点头。

    “我全要了！”周老板想都没想就喊。

    他店里天天缺鳝鱼，收的货时好时坏，有时候一天都凑不齐一碗面的量，这桶货够他用好几天了！

    苏长河看着他急切的样子，笑了：“师傅，您这店，是不是总缺稳定的货源？”

    周老板叹口气，挠了挠头：“可不是嘛！去菜市场批，贵不说，还不新鲜；跟乡下散户收，今天有，明天无，急着用的时候能把人急死。”

    “我这儿天天能弄到新鲜的黄鳝，保证鲜活。”苏长河顺势道，“您要是信得过，以后我给您供货？价格比菜市场便宜两成，保准比您现在收的好。”

    周老板眼睛瞪得溜圆，像是不敢相信自己的耳朵：“你说真的？天天有？新鲜的？？？”

    “您看我这货就知道了。”

    苏长河拍了拍木桶，“我住南坪村，离县城不远，每天早上送黄鳝过来，保证您开门就能用上最新鲜的。”

    “那感情好！”周老板激动得搓手，胖脸上的褶子都笑开了，“我这就给你称！以后你就是我周记面馆的固定供货商，谁也换不了！”

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