第15章 流沙茶叶蛋 (第2/3页)

话下。

    她控制着进柴量让锅里的水始终保持合适的温度，算准时间，然后将鸡蛋先捞出来，放在冰凉的井水中镇着。

    剩下的鸭蛋则大火全部煮熟。

    等待的时间里，她又去备料。

    大蒜切片，她从系统商城买的香菜和小米辣则全部切碎，放进碗里备用。

    然后另起一口砂锅，开始调制卤鸭蛋的卤水。

    花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、小茴香、冰糖、干辣椒按比例称好装进纱袋里，再加上一小把红茶，扔入锅中，最后加入生抽老抽食盐调味增色，倒入一罐啤酒，用大火煮沸。

    这是许怜霜的秘制配方，她在现代经过多次调试得出的比例。

    茶褐色的卤水在锅中咕噜咕噜冒着大泡沸腾，揭开锅盖，香气扑面而来，从小厨房直冲院子。

    正在干活的工匠都闻到这味道了。

    香，太香了！

    这香味好像有魔力，不断勾着肚里的馋虫，让他们连干活的心思都没有了。

    只想一探究竟，看看到底是什么美味。

    厨房里，许怜霜还在继续。

    鸭蛋已经煮熟了，她用笊篱将蛋捞出来用凉水冲一冲，然后沥干水分，挨个轻轻一敲，蛋壳便均匀皴裂开来。

    这样做为了方便后续卤制的时候入味，做好的茶叶蛋会有大理石一样漂亮的花纹。

    许怜霜把处理好的鸭蛋放进煮沸的卤水中，将砂锅转移到碳炉上，用小火慢慢煨着，等待入味。

    等到明天就能吃了。

    然后是溏心鸡蛋，这个做法比较简单，将蒜片小米辣和切碎的香菜放进一个大碗里，加入小半碗凉白开，放盐生抽和鸡精调味，料汁便做好的。

    此时浸泡在井水里的鸡蛋也凉好了。

    煮的恰到好处的鸡蛋，蛋白凝固，蛋黄却是流动的状态，在料汁里浸泡一夜，第二天不仅入味，而且一点都不会噎人。

    十枚鸡蛋，许怜霜一会儿便剥好了，全部放进她精心调制的秘制料汁中。

    重新打了桶井水，将碗放进去冰镇着。

    做好这一切，

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