第4章 八宝葫芦鸡 (第3/3页)

   烧到六成热时，董师傅用铁钩提着鸡颈，将整只鸡缓缓浸入油中——“刺啦”一声脆响，油花飞溅，焦香瞬间弥漫整个后厨。那鸡皮在热油中迅速变得金黄酥脆，表面鼓起细密的小泡，捆扎处形成的“葫芦腰”，在油浸中收紧成型，真如一只饱满的玉葫芦。

    炸至色如琥珀，董师傅迅速将鸡从油锅里捞出来，沥干净油，又复炸一回，动作一气呵成。

    大董师傅的手艺真不是吹的，这鸡的外皮金黄酥脆，恰到好处，酥皮很薄，能看到里面的肉还鲜嫩多汁。

    他将鸡置于白瓷盘中，取快刀沿背部轻轻划开——腹中八宝馅料热气蒸腾，糯米晶莹，香菇褐润，笋丁嫩黄，混着鸡肉的醇香扑面而来。

    先前碾好的胡椒与细盐混合，均匀撒在金黄的鸡皮上，原本丰腴的肉香激得愈发鲜活。

    学子们吃的鸡就没这么多乾坤了，蒸好的鸡肉仅需淋上料汁，但也难得是董大厨亲自掌勺。

    葱醋鸡做法简单，调味可不简单，讲究都在一碗葱醋汁里。葱油要慢慢炸香，再浇到碗里的葱蒜、芝麻上，辅以盐、糖、醋等佐料调味。讲究点的还要将鸡肉撕成丝，但膳堂做事不这么精细，稍微拌匀入味就出餐了。

    “太子和祭酒在兰芳庭用餐，把这只鸡趁热送去，其它的葱醋鸡送到膳堂，每人至多打两块。”

    董大厨吩咐完，便趁走菜的功夫将一早调好味就开始上锅煮的水盆羊肉倒到砂锅里，这羊肉已经炖的酥烂，他撒了一把葱丝和芫荽叶，就赶紧让人端走了。

    素菜仅一道时令炒菜，打了霜的菜苔用猪油炒的翠绿油亮，最后就是一个浅盘，里面放着洗净的新鲜素菜，笋片、莴苣片、茼蒿、芥菜……都是可以就着羊汤烫着吃的。

    沈宴清一向对吃食上心，站在膳房门口看着大家流水似的忙碌，只觉赏心悦目。

    正看得入迷，忽地听到外面一声辽远的“小六！你再让我看到犯懒！”，登时吓出一身冷汗，瑟缩地回望了一眼。

    还好没被赵掌事发现，不然又要说她偷懒了。

    她赶紧溜出去，找了把扫帚装模做样地挥动。

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