第341章 震惊的二叔 (第1/3页)

    二叔背着手，站在一旁，拿出了老前辈的派头。

    “小范啊，做早餐最关键的就是这面点和肉馅。我看你买了高筋粉，猪皮还有前腿肉，打算做灌汤包？”二叔扫了一眼食材，一眼看穿。

    “对，做点小笼包和玉米饺子。”范理拿过一块生猪皮。

    二叔一看，来劲了，“这灌汤包难就难在这皮冻上。猪皮处理不好，包子一口咬下去全是腥味。你听二叔的，这猪皮得先焯水，把毛刮干净，里面的那层白油必须剔得干干净净，一点都不能留……”

    范理没接话。左手按住猪皮，右手抄起一把菜刀。

    “刷刷刷……”

    刀光连闪。

    二叔只觉得眼前一花，还没看清范理是怎么下刀的，那块猪皮表面的杂质已经被刮得干干净净。紧接着，范理手腕一压，刀刃贴着案板平切过去。

    “唰。”

    一层白花花的肥油被完整地片了下来，厚度均匀得像用尺子量过，而猪皮完好无损，薄如蝉翼。

    二叔张了张嘴。喉咙里准备好的一大段长篇大论，直接卡住了。

    这刀工，有点邪门啊。

    范理将处理好的猪皮丢进锅里转头问道，“二叔，你刚才说啥来着？”

    “没……没事，挺利索的。”

    二叔干咳两声说道，“刀工不错。不过这熬皮冻的火候和去腥的料头才是关键……”

    话音未落。

    范理手起刀落，生姜大葱瞬间化为细丝丢入锅中，加水，大火烧开撇去浮沫，转小火慢炖，整个过程行云流水，一气呵成。

    二叔默默把手背到身后，不吭声了。

    “二叔，面得醒一会儿，我先把面揉了。”范理拿过一个大铁盆，倒入高筋面粉。

    二叔一看揉面，精神又是一振。火锅店不管揉面，但他年轻时候可是正经在白案师傅手底下学过徒的。

    “这揉面，水灰比是重中之重。雾都天热，水得稍微凉一点，比例控制在五十左右。你得边搅边加……”二叔语气笃定说道。

    范理走到水池边，接了半盆水。

    没有量杯，没有电子秤。

    手一抖，水“哗啦”一下直

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）

『加入书签，方便阅读』