第195章 教徒弟第一弹 (第3/3页)

一盘陈木生炒出来的酸辣土豆丝。

    师徒四人围坐在一起，当然是徐平安先动筷子了。

    徐平安夹起一筷子尝了一下。

    酸是酸了，辣也辣了，但土豆丝软塌塌的，一点脆劲都没有。

    这是典型的大锅菜做法，用水闷熟了就算完事。

    “炒之前土豆丝泡水了吗？”

    陈木生一愣。

    “泡了。”

    “泡了多久？”

    “呃……就是洗的时候在水里过了两遍。”

    徐平安掰开一个馒头，然后夹了一筷子土豆丝当做夹心啃了起来。

    “首先要肯定一下，肯定比大锅菜时候做的好吃！”

    “但是这盘菜要是上到厂领导请客的桌子上，那是完全不合格的！”

    大锅菜嘛！

    只要干干净净的，炒的酸辣爽口就行了……

    至于更多的要求？

    都大锅菜了，你还要求啥？

    还想让人能用大铁铲子炒出花来？

    “泡水是为了把土豆里的淀粉洗掉，你得切成丝之后，过水……”

    说到这里，徐平安停顿了一下。

    “胖子，你去削两个土豆过来！”

    “好嘞！”

    胖子二话不说，放下馒头就去了。

    徐平安又给他们演示了一遍。

    “切墩我已经要求过很多遍了，就不再细说了，这东西完全就靠练。”

    说着，徐平安将土豆切成薄片，然后手起刀落，刀刃在案板上发出轻快的哒哒声，土豆片在他手里变成一排细丝，每一根都跟火柴棍差不多粗细。

    切好的土豆丝放在凉水里浸泡，中间换两次水，等到水不再浑浊的时候，捞出来沥干水分……

    “记住我的步骤！明天我要看到你的进步。”

    话肯定是对着三人一起说的！

    至于他们自己有没有心好好学？

    开玩笑，这个年头必须得有。

    “炒的时候油要热，锅要红……”

    干辣椒段和花椒先下锅，炸出香味就捞上来，要不然糊了会发苦。

    下入土豆丝，大火爆炒，快速翻锅。

    沿着锅边淋一圈醋……

    味精和盐最后放，翻两下就直接出锅，总过程不到两分钟……

    马华把菜盛出来，放在桌子上，几人一人夹了一筷子……

    “脆的……？”

『加入书签，方便阅读』