第827章 配方改良一下 (第1/3页)

    还有些根本买不到，得等着南方的商人来了才有货。

    不过林晚晚就不怕这个了，她的调味品都是在现代批发市场买的，空间里堆成山，足够她用几十年。

    就算有那嘴巴灵的厨子尝出个大概，配比方面也够他们研究好一阵子的。

    林晚晚把调料加完，让李二花把肉馅端出去。

    又伸手从案板底下拿出一个碗，碗里是她早就调好的淀粉水："我放好调料之后，就是最关键的一步——加入淀粉水！"

    她把淀粉水分三次倒进肉泥里，每次都等刘三妹搅匀了再加下一次。

    肉泥的颜色慢慢变浅，质地变得更加细腻光滑，带着一种独特的弹性和黏稠度。

    林晚晚伸手捏了一小块在指尖搓了搓，满意地点了点头："行了！这才是做淀粉肠的底子。"

    她又转身从角落里端出两个大盆，一盆里是红薯淀粉，另一盆是普通面粉。

    她看了看周围的几个人，开始讲解接下来的步骤："之前我教过大家如何从红薯里提取淀粉，不过咱要用的淀粉比较多，每天提取的量不够，所以我就改了一下配比——"

    她先拿了第一个盆，按照3:1的比例把淀粉和面粉混在一起，加水调成糊状，再跟一部分肉泥混合均匀。

    又把第二个盆按照1:3的比例调好，同样跟肉泥混合。

    两盆肉泥摆在案板上，一盆颜色略浅些，带着淀粉特有的清透感；另一盆颜色深一些，面糊的质地更扎实。

    "这一盆——"林晚晚指了指第一盆，"淀粉多肉少，做出来的是真正的淀粉肠，外层酥脆，咬开软糯弹牙。那一盆——"

    她指了指第二盆："面粉多肉少，口感更扎实，有种粗粮灌肠的感觉，饱腹感更强。两样东西各有人爱，都做出来，让客人自己挑。"

    苗若兰在旁边听得直点头，又忍不住问了一句："少东家，你之前让我买了的羊小肠，就是用来做这个肠衣的？"

    "没错！”

    苗

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