第827章 配方改良一下 (第2/3页)

若兰赶紧从灶台底下拎出一只木盆，盆里泡着一段一段处理好的羊肠，洗得干干净净的，透着淡淡的粉白色。

    她不知道的是，这里面还掺杂着林晚晚偷偷加进去的，从现代批发市场买来的肠衣。

    两种肠衣颜色质地都一样，混在一起谁也分不出来。

    林晚晚指了指那盆羊肠："吴二叔昨晚上去屠户那儿收的，又让屠户帮着洗刮干净了。咱们自己回来再拿盐搓洗一遍，就能用了。"

    几个人七手八脚地把那盆羊肠抬过来，仔仔细细地又搓洗了一遍，用清水冲了好几遍，确认没有异味了才开始灌肠。

    灌肠是个细致活儿，林晚晚亲自上手示范——她把一段羊肠套在漏斗嘴上，另一只手把调好的肉泥一点一点地往里灌，一边灌一边轻轻捋着肠身，把空气排出去，灌好的肠一节一节地码在案板上，胖乎乎的透着一层肉色，看着就喜人。

    "都灌好了？"林晚晚数了数案板上码好的肠，大约有四五十根，整整齐齐地摆了三大盘。

    "好，接下来的一步很关键——冷水下锅煮，煮的时候一定要用小火，不能让水剧烈翻滚，否则肠衣爆开，咱们的肠就废了。”

    林晚晚亲自看着火，把这些淀粉肠放进冷水煮了两刻钟："两刻钟就够了，一会儿还要油炸，所以这个时间宁可短一点也不能太长，太长了肠衣容易破。看到肠体变得饱满、浮起来，就说明熟透了，赶紧捞出来过冷水！”

    一边说一边用笊篱捞出肉肠，迅速放进一旁准备好的冷水盆里，看着肠衣在凉水的冲刷下瞬间收紧，变得更加光滑有弹性，林晚晚满意地笑了。

    "好，现在是最重要的一步——划花刀！"

    她拿起一根灌好的淀粉肠放在案板上，取了一把锋利的小刀："看好啊——斜着切，一左一右，刀口要匀，力道要轻。每一刀下去，肠衣微微绽开就行了，不要切断。"

    她手起刀落，刀刃在肠身上快速划过，左右交错，均匀整齐，切完之后那根淀粉肠表面绽开了一道一道浅口，像

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）

『加入书签，方便阅读』