第121章 鳜鱼 (第3/3页)

    从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾不能断，斩去脊骨，片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻（刀距约1厘米）、后斜剖（刀距3厘米），深至鱼皮成菱形刀纹，切不能破皮。

    接着用黄酒15克、精盐1克，放在碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上勾芡粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。

    大妮找来了一把江豆放在碗里倒上开水，又泡发了一碗干香菇、干木耳和晒开的笋干，见二妮拎着鱼抖，好奇地问，“呀，这样是干嘛呢？”

    二妮一抖一抖地不停动作，歪着头说，“这事让鱼肉充分地吸收勾芡粉，剩下吸收不了的就让它自己掉下来。”

    把五香粉倒入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿勾芡粉，搅拌成调味汁。

    这五十克等于一两，二妮每次下勺子之前还得在心里换算一遍单位，估计一下这重量，也真是醉了，烧个菜都这么艰难。

    “英子，快烧火，放柴火，要大火哦！”

    “哎！”英子立刻点了火，拉上风箱，“哈慈哈慈”地声音传来，锅子就开始冒白烟了。

    二妮倒进去一勺熟猪油，锅子“呲嗒呲嗒”就热了，猪油的香味立刻在这个空旷的院子里传开，等油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中。这白色的鱼进入油锅，立刻就“呲呲呲”溅起了油花。微微炸过便可成形。

    然后把鱼全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸，直至鱼呈金黄色，捞出来放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。

    锅内留下的油不多了，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、木耳丁、江豆炒熟，倒入调好的调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油80克左右和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上。

    整个过程二妮都绷紧了神经，不敢松弛，就怕一个步骤错了，整盘菜都毁了，当然，心血没有白费。

    这鱼一出锅，大妮就忍不住小小地惊讶了一下，英子吸着鼻子闻着香味，不好意思地偷偷抹抹嘴角。

    “姐，你先尝尝呗！”二妮有些不放心，因为缺这少那的，她的调料调换了不少，原本的松鼠桂鱼应当是咸中带点微甜的，如今只怕这甜味都没了，她有种近乡情更怯的小小抵触。

    “嗳！”大妮取了筷子，又拿了两双，一双给二妮，一双给英子，自己小心翼翼地夹了一小块吹吹放在嘴里，顿时，味蕾都好像活了一般，睁大眼睛猛点头，“好吃好吃！”

    二妮还是有些不敢相信，“真的吗？”

    英子却是急了，伸出筷子夹住一小块肉，“我来尝尝！”就“啊呜”一口，顿时觉得有个会做饭的小伙伴真是人生一大幸事啊！

    二妮这才尝了一块，嗯，口味有些特殊，鱼肉鲜嫩，不错不错，可以成为餐桌上的上品。

    “哇，这道菜咱们自己吃，等我再做一条试试，改良一下法子。”法子掌握好了就可以提供给飘香楼了。

    

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