第304章 甲鱼 (第3/3页)

楚最多也不过是北狄、西戎、南蛮、东夷而已，除此之外的七大洲八大洋就别想有知道的了。

    二妮忽然有了一种强烈的自豪感，有种“我都知道，你们都不知道，哈哈，我比你们聪明”的既视感。

    话说佛跳墙的二妮做法是把火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡胗、鸭胗、香菇、冬笋、竹荪、鹌鹑蛋、腊肠、鹅脚、五花肉等材料经过简单的加工。

    鸡、鸭剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。四种食材各切十二块，与鸡胗、鸭胗一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚去掉浊味后，切成十二块，下锅中，加猪大骨汤烧沸，加绍兴酒氽一下捞起，汤汁不用。

    猪蹄筋洗净，切成两寸长的段。火腿肉加清水，上笼屉用旺火蒸半小时取出，倒掉蒸汁，切成厚约一厘米的片。干竹荪泡发，冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鹌鹑蛋、冬笋块下锅炸约两分钟捞起。

    锅中留余油一勺，用旺火烧至七成热时，将葱段、姜片下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸡胗、鸭胗、猪肚炒几下，加入酱油、冰糖、绍兴酒、猪大骨汤、桂皮，加盖煮半分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

    二妮又指挥着把鹅脚煮了，另一头把五花肉油炸了。再把一个绍兴酒坛子洗净，加入清水，放在微火上烧热，倒净坛中水后，坛底放一个小竹箅（有空隙的小竹板，起间隔作用），先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸡胗、鸭胗、猪肚及竹荪、香菇、冬笋块放入，再把火腿、腊肠、五花肉、鹅脚等放在上面，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于炉上，用小火煨一个时辰后启盖。

    制作过程中不觉得香，很多步骤都是二妮根据食谱书上的做法自己改编而成，但是这启开锅盖的一霎那，阵阵香气让人抻着鼻子舍不得漏掉一丝的气息。

    “好想好想好想！”二郎、三郎急急忙忙地跨过门槛跑进来。

    酒坛子里的各色食材也是直勾人的口水，几个小丫鬟忍不住了，偷偷背过身去咽口水，实在是太香了。

    年夜饭上就这一道福禄全把全家人都吃得恨不得吞了舌头，荤香四溢，又荤而不腻，所有的食材都有自己的特色又浸入了绍兴酒的味道和彼此的味道，真不知道该用什么来形容才好。

    二妮特意配了一个腌萝卜片、凉拌豆芽和香菇炒青菜来配，二郎感叹，“吃到福禄全，才知道以前吃的都是白吃啊！”

    有这种感叹不止二郎一个，一坛平常的菜却让人鲜得咬舌头，真是幸福到极致啊。

    一家子热热闹闹地过新年，觥筹交错，二妮感慨，人多就是有气氛啊，看吧，堂屋里都塞满了，只愿一年比一年好，人一年比一年多！嗯，她还要一年比一年美！

    

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