第157章：15秒定生死，那难道是...属于记忆的味道？（3K第二更） (第2/3页)

   川菜的爆炒腰花，吃的也是嫩与脆，但和鲁菜不同，川菜的腰花会加入豆瓣酱或者泡椒，然后大量的干辣椒段与花椒，呈现极度麻辣的口感。

    与湘菜类似，川菜的爆炒腰花也是重油菜

    至于最后这个江湖菜里面所谓的「爆油嫩腰」，其实是一个伪概念。

    因为爆炒腰花受众多，且利润颇高，所以有些做排挡和小饭馆的摊主，为了吸引游客，就提出了一种「嫩腰」的伪概念。

    即完全放弃腰花的脆，只吃腰花最嫩的口感，一开始在川渝较多，也就是比较著名的20秒腰花~

    原本，这样揽客倒也没问题，但有些摊主为了出名，于是在腰花的烹饪时间上做出了增减。

    最终，出现了，15秒腰花，10秒腰花，现在已经进化到8秒腰花了

    若说是按照鲁菜一样，进行提前过油，那也就勉强算了，但实际情况是8秒腰花是没有这个步骤的。

    也就是腌制好的腰花，直接下锅，8秒出锅，对外说吃的就是这一口腰花的嫩。

    但实际上，孙星遥非常清楚，就算是专业灶台，8秒腰花也存在极大风险，很多时候，外面熟了不代表里面熟了，就算里面看起来熟了，但其实也不意味着它真的熟了。

    “烹饪时间太短，会导致腰花出现诸多问题，更何况我剔除了所有配菜，如此情况下，想要炒腰花，只能走鲁菜的做法。”

    “而鲁菜菜系中，对于腰花的脆与嫩有着极高的要求，且挂汁绝对不能油多，如此情况下，20秒不到烹饪腰花简直天方夜谭！”

    “这家伙，为了抢在我前面上菜，故意调整了时间吧！”

    孙星遥看过网上关于夏鸣的切片，其中有一个美食博主分析过，夏鸣特别喜欢「先手上菜」。

    一般都说先手必输，但夏鸣却全是赢，所以美食博主怀疑他做的菜可能是有针对性的。

    当然，他只是推测，也没有证据，评论区里很多人也不认可他的观点。

    “为了一点先手，故意将料理时间调整，真是沟槽的东西，一点作为厨师的素养都没有！！！”

    孙星遥知道，自己就算此刻端着料理去旁边候着，也得一小会后才会轮到他评价了。

    不过他并不担心，爆炒后的腰花，黄金品尝时间是10分钟内，特别是他们比赛题目这种，没有配菜的腰花，因为不用考虑蔬菜的口感，反倒是可以保存的更久。

    10分钟内，评委定然早就已经将夏鸣的料理吃完了，孙星遥觉得自己虽落后一步，但实际上并不影响。

    就在孙星遥清理盘子周围多余的油点，稳稳的用另外一个碗将腰花罩住，并留出缝隙时。

    夏鸣的腰花已经端到了评委面前。

    随着AI摄像头给了一个特写的放大镜头，直播间内网友的喉头齐齐动了一下。

    只因在镜头下，夏鸣这道爆炒腰花，从外形上做到了极致。

    腰花改的麦穗花刀纹路完全舒展，每一道刀的褶皱都卷的翘如雀舌，没有一丝粘连，也无半分碎渣，看过去，完美符合了「麦穗鳞甲」的特点。

    再看芡色

    腰花上，通体裹着一层透亮的浅琥珀色酱汁，那是爆汁与少许醋熬出的润色。

    

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