第390章：自我封锁的乔治，初代舒芙蕾？夏哥登上全球排行了！ (第1/3页)

    「比赛场」

    因为打发剂量陷入了困局的乔治，在夏鸣品尝工作餐之时，毅然转身回到了食材库。

    经过AI助手的帮助查询後，他来到了调料区的一个小角落，并拿到了一瓶颜色金黄的液体。

    之後，他路过青柠区，挑选了两个气味浓郁的青柠，而後取了一瓶纯度颇高的白胡椒，最终离开时，还补了一些新鲜的鸡蛋。

    随着乔治再次走出菜品库，看着大屏幕上的倒计时，他知道，剩余的时间已经不多了。

    看了面前杂乱的竈台一眼，乔治走上前，快速将桌面收拾整洁。

    也就在网友们以为乔治会继续蒙眼操作时，他却是从制冰机中拿出了一些冰块，将其放入冰沙机中，然後拿过一旁的椅子坐了下来。

    随着均匀的冰沙充满小碗，乔治拿过一旁的青柠，而後熟练的用「柠檬皮屑刨」在冰沙上刮下细腻的青柠皮粉末。

    看着乔治的操作，很多网友露出疑惑的表情。

    【这是换料理了？】

    【冰沙类料理吗？这麽单薄的料理能拿到分数吗？】

    【我觉得是调酒吧，你没发现吗？乔治拿了一瓶金黄色的酒吗？】

    【不是，那玩意根本不是酒啊，那是醋啊！】

    【？？？开什麽玩笑，那瓶子一看就很金贵，你家醋用酒瓶装啊！】

    【不了解其他国家的文化没问题，但你能不能别不懂乱推测，那是货真价实的醋，香槟醋！】

    【确实是法式香槟醋，之前我参观过那边的酿造厂，这个醋和酒一样都是在橡木桶内酿造的，好像原料是用的葡萄，一瓶不便宜的。】

    【香槟醋，也叫兰斯醋，属於高端酿造葡萄酒醋，它是法式冷菜与轻酱汁的核心用料，最经典的用法是制作香槟油醋汁，也可用於食材腌渍，或是作为高端菜品的收尾提酸，是米其林法餐里的常用基础调味品。（本资料来自於雷剑灵AI）】

    【真是醋~那乔治拿醋干嘛？是换菜谱了吗？】

    【不知道，接着看呗~】

    也就在网友聊着乔治的举动时，对面的夏鸣闻到空气中夹杂的青柠皮味道，微微一笑。

    「终於反应过来了吗？」

    也就在夏鸣说出这话的当口，乔治熟练的打开香槟醋，而後对着面前的冰沙直接倒了小半瓶。

    而後，他一边用勺子搅拌加了香槟醋的冰沙，一边拿过一旁的白胡椒粉，快速的对着冰沙撒上了一些。

    随着白胡椒的气味在乔治身边散开，他终於在夏鸣全场包围的猪油香气中，获得了一小片由胡椒，青柠，还有香槟醋里面独特草本香味构成的小范围屏障。

    感受着鼻腔里传来的刺激气味，乔治深吸一口气，而後将小碗拿的离鼻子更近了些。

    在狠狠吸了一大口刺激的气味後，他拿过勺子毅然决然的舀了一口冰沙放入嘴中。

    随着冰冷的冰沙入口，乔治脸上肉眼可见的出现一抹扭曲的表情。

    看到这一幕，观战席前排，恰好品尝完「信封饼」的托比也是瞬间反应过来了。

    「等等，这家夥难道在故意封锁自己的感官？」

    也就在托比说出这话时，快速赶到现场领饼的盖伦与乔，也反应了过来。

    「教练，乔治是不是在故意封锁自己的感官？」

    乔思索片刻後点了点头。

    「没错，他还真在扭曲自己的味觉和嗅觉。」

    微微眯了眯眼，乔很快意识到乔治面前这杯冰沙构成的核心。

    「高酸度的香槟醋在混入碎冰後，会对舌头造成味觉封锁，特别是对甜味尤其明显。」

    「加上白胡椒与青柠皮後，更是会直接封锁住嗅觉。」

    「这种情况下如果按照之前乔治一贯的操作打发蛋白，那麽他就只能看到蛋白的形态，无法通过蛋白的气味去综合判断蛋白是否做到「完美」。」

    也就在乔反应过来时，坐在乔治对面的夏鸣也缓缓开口。

    「拥有「强迫症」所带来的极端完美主义的乔治，在自身感官被扭曲後，大脑会不自觉的陷入一种悖论。」

    「一般来说，「雪衣豆沙」蛋白霜的打发只用看最後成品的颜色与细腻程度。」

    「但法式舒芙蕾则是更强调空气感，厨师在判断这种空气感时，除了视觉，还会辅助上味觉与嗅觉。」

    「原本的蛋白在加入适量糖或盐，未搅打时呈现的是一种清淡，微微腥，的生蛋气息」，。

    「随着打发，蛋清的腥味渐渐变淡，而後化为清甜味，或者是纯粹的奶香味。」

    「如果用青柠皮人为封锁自己的感官，那他就闻不到这个味道...」

    「那判断的标准除了视觉，就必须加上味觉。」

    「可刚吃过冰沙醋的乔治，对甜味和咸味的感知都有50%的下滑，就算尝也没法做到之前的完美。」

    「那在这种情况下，他就只能通过视觉判断这盆「蛋白霜」的好坏。」

    「而蛋白打发一般是分为四个阶段的...」

    「「湿性发泡」→「中性发泡」→「乾性（硬性）发泡」→「打发过头」。」

    「其中，乾性（硬性）发泡又能分离出「乾性（硬性）前期」和「乾性（硬性）後期」。」

    「排除开「打发过头」的情况，剩余的四个情况大致对应西餐料理中的「轻芝士」

    「舒芙蕾」「海绵蛋糕」「马卡龙」。

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    「如果只余下视觉，那对於乔治来说，便只能判定这次的打发是否在「中性发泡」的区间。」

    「一旦思维限制从某个完美的点，被分散到了一个区间，那也就意味着他的料理只是接近之前理论的「完美值」。」

    「大脑一开始肯定不能接受这个事情，但其他两种感官被屏蔽，大脑也无法精准找到最准确的点，於是也就只能妥协。」

    从心理学角度来看，这是典型的通过「感官干扰」更换「心理锚点」的行为。

    而夏鸣无论是制作料理本身也好，还是制作工作餐也罢，全程都在刻意让猪油的香味铺满整个比赛场。

    他这种香味压制的手法，对於乔治制作舒芙蕾其实并没有什麽实际性的阻碍，最多就是有点香味判别的小影响。

    但等到乔治反应过来猪油香对打发「蛋白霜」造成的影响後，却是可以反向推测出如何绕开他的「强迫症」机制。

    因为站在乔治的大脑判断中，现场充满猪油香味是「不可避免」的情况。

    所以大脑只能尽力去接受..

    而乔

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