第212章 红烧 (第2/3页)
么肉。
大郎见这杀法简单,也跟着学了,二妮刻意放慢了动作,让大郎学起来更方便。
大郎杀了一条之后,就掌握要领了,剩下的五条,二妮干脆让大郎练手了。
二妮自己则要去处理泥鳅了,杀泥鳅可不是一件容易的事,你要是敢这么把它炸了,绝对会从油锅里一跃而起,溅你一身的烫油。
而且古老的那种开水烫啊,往地上摔啊的,压根不管用,因为泥鳅这东西太抗造了,生命力太强,所以得找一个简单而省力的法子。
二妮则是拿了一个木桶,把泥鳅都倒进去,那样子只要往里面倒上盐,最多两刻钟保证全部死翘翘。
这回捉到的泥鳅都不是很大,大多十厘米不到的样子,二妮干脆都杀了,要吃明天再去山上抓,抓了做泥鳅钻豆腐,不过这道菜太残忍了,二妮都有些不忍心。
要说泥鳅钻豆腐,是先将小泥鳅放在清水中养上几天,勤换水,以便于让它们吐尽腹中脏物。
再拿新鲜豆腐,不切碎,整块整块地放在砂锅中,汤水盖过豆腐,然后将活蹦乱跳的泥鳅滤净放入砂锅中。待一切停当后,便用文火去煨。
起初,砂锅中还颇有响动,不知危险来临的泥鳅还戏耍犹欢,待水温渐渐升高,泥鳅耐热不住便纷纷钻进豆腐,那里面暂时还是凉爽的,可以偷安片刻。等泥鳅都躲进了“掩体”,砂锅中已风平浪静,那些佐料(姜、葱、盐、辣椒等物)悉数投放进去。
当豆腐也被加热到相当程度时,不安分的泥鳅又会钻出不再清凉的豆腐,这一回,它们遇着沸汤,尾巴便越摇越慢,有些泥鳅是头扎在豆腐里,身子在汤中,有些泥鳅是身子留在豆腐里,头浸在汤中。
“呀,这怎么还有!”大妮本是远远地看着二妮杀蛇鱼,这一抬头就见到二妮又在倒另一种了,抑制不住心中的惊讶,便问道。
二妮的想法都让这一喊给吓没了,忙温声说道,“姐,你看仔细些,这是泥鳅啊,这东西可补身子了,不吓人的。”
可怜墙角的阿焱在和蛇默默剥皮抽筋中,只有他的最吓人了,现在都没人敢靠近了。他家的师父知道上回的蛇是他杀的之后直接发话了,下回若是再杀蛇必要把蛇胆留住,他家师父要做蛇胆酒,哎,一个人孤零零的,最可怜了。
二妮把泥鳅倒进去之后,洒了一大把盐巴,然后迅速地盖上了木盖子,把木桶盖得严严实实。
“这样就会死了?”二郎很是吃惊,还没见过这样的杀鱼方法好吗!
二妮竖起一根食指,晃了两下,“这你就不懂了吧,这是盐渍法,能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐出来,不要问为什么,这事常识好不咧!”这是生理常识呢!
二郎被打击了,果然不敢问了。
那头大郎杀了黄鳝之后,二妮便让他用清水冲干净,“大哥,你把它剪段,剪成一节指头差不多长短的就行了,对了,把尾巴切了,那个不要。”
阿焱望望他们,再望望还晕着
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